Das Risotto mit Zucchini, Pancetta und Taleggio-Käse ist so gut, leicht und delikat, dass alle Deine Gäste um Nachschlag bitten werden. Es lässt sich relativ einfach zubereiten und ist sehr schmackhaft, ideal für Abendessen mit Familie oder Freunden – im Namen der Freude, Unbeschwertheit und vor allem des Geschmacks.
Zutaten
- 300 g Risotto-Reis – Arborio-Reis
- 350 g kleine Zucchini
- 60 g Pancetta (Italienischer Bauchspeck)
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zwiebel
- 0,75 ml Gemüsebrühe
- 4 EL Butter
- 1 Bund Petersilie
- 80 g Parmesan
- Salz
- Pfeffer
Anleitung
Zum Anfang putzt und wäschst Du die Zucchini und schneidest sie dann in Scheiben. Ebenso schneidest Du den Pancetta in kleine Würfel und hackst die gewaschene Petersilie fein. Die Vorbereitungen abschließend schälst Du die Zwiebel und den Knoblauch und würfelst alles fein.
Zerlasse die Butter in einem Topf und brätst darin den Speck an. Anschließend gibst Du Zwiebeln und Knoblauch hinzu und dünstest sie glasig.
Füge jetzt den Reis hinzu und laß ihn unter ständigem Rühren 2 bis 3 Minuten glasig dünsten. Mische dann die Zucchini und die Petersilie unter und laß alles kurz mitdünsten.
Gieße nun die Gemüsebrühe langsam zu und laß den Reis bei schwacher Hitze für 12 bis 15 Minuten köcheln. Vergiss dabei jedoch nicht ab und zu umzurühren.
Würze das Zucchinirisotto mit Salz und Pfeffer nach eigenem Belieben. Zum Anrichten reibst Du den Parmesan fein und rührst ihn unter das Risotto. Zum Garnieren kannst Du einige Parmesanspäne und die übriggebliebene Petersilie über das Zucchinirisotto streuen.
Zucchini trifft Bauchspeck...
„Pancetta ist eine Italienische Spezialität – Bauchspeck vom Schwein. Der besonders milde, aromatische und zarte Geschmack wird durch, je nach Region unterschiedlichen, Kräutern erreicht. Gesalzen und luftgetrocknet ist dieser Speck eine echte Delikatesse. „
