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Italienische Küche

Italienische Küche: In Italien kocht man ebenso einfach wie leidenschaftlich. Erfahre mehr über „la cucina“ in den unterschiedlichen Regionen des Landes.

Italienisches Fingerfood für einen Spieleabend

Italienische Küche

6 italienische Rezepte für einen tollen Spieleabend

by Il Mestolo 6. November 2023

written by Il Mestolo

Ja, bei einem Fussballspiel, einem Spieleabend mit Freunden oder auch bei Online-Games dreht sich alles um das Spiel, aber auch um die Snacks. Lebensmittelbezogene Spielautomaten, wie z. B. Jammin Jars, sind bei Spielern beliebt, weil sie visuell ansprechend sind. Seien wir ehrlich: Fingerfood ist oft eine wesentliche Attraktion für einen gelungen Spieleabend. Stelle das Geschirr einfach auf den Wohnzimmertisch oder die Theke und lasse deine Gäste italienische Rezepte für Spieleabende genießen. Egal wie das Spiel ausgeht, mit diesen Gerichten wirst du ein Gewinner sein.

PEPPERONI-PIZZA

Mit dem Blechpizza-Rezept meiner Oma geht es ganz altmodisch zu! Sie ist selbst eine fantastische Bäckerin und wir haben es genossen, ihr bei der Arbeit zuzusehen. Der Teig benötigt nur wenige Stunden, sodass er noch am selben Tag zubereitet werden kann. Alles, was Du brauchst, ist ein wenig Ellenbogenfett, um es zu schieben, zu ziehen, zu zerschlagen und auf dem Blech zu formen. Achte dabei darauf, alle vier Ecken zu erreichen. Die Beläge sind unbegrenzt, also probiere es einfach aus.

Zutaten

390 ml (1½ Tassen + 1 EL) warmes Wasser
1 Päckchen Trockenhefe
1,125 l (4½ Tassen) Allzweckmehl
2 TL Salz
2 EL natives Olivenöl extra (mehr zum Einölen der Schüssel und der Blechpfanne)
430 ml (1 Glas) Pizzasauce
500 ml (2 Tassen) geriebener Mozzarella 45 ml (3 EL) Parmesan, gerieben
500 ml (2 Tassen) geschnittene Peperoni

Vorbereitung

In einer großen Schüssel Wasser und Hefe vermischen. Umrühren und einige Minuten ruhen lassen, bis die Hefe aktiv ist.
Füge das Mehl hinzu und vermische es 3 bis 4 Minuten lang mit der Hand, bis es gut vermischt ist. 5 Minuten ruhen lassen.
Salz und Öl zum Teig geben und gut vermischen.
Sobald alles gut vermischt ist, gib den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und knete ihn 5 bis 7 Minuten lang oder bis der Teig eine glatte Konsistenz hat.
In eine geölte Schüssel geben und mit einem sauberen, feuchten Geschirrtuch abdecken. Den Teig 1½ Stunden gehen lassen, am besten an einem warmen Ort in der Küche.
Heize den Ofen auf 220 Grad vor und öle das Backblech leicht ein.
Übertrage den Teig auf das vorbereitete Blech und verteile ihn, bis er einen halben Zentimeter dick ist.
Drücke mit den Fingern Vertiefungen in den Teig und achte darauf, dass der Teig über die Pfanne gespannt ist. Wenn sich der Teig widersetzt, lasse ihn 20 Minuten ruhen und verarbeite ihn erneut.
Den Teig mit der Pizzasauce bedecken. Mozzarella, Parmesan und Peperoni gleichmäßig darauf verteilen.
20 bis 25 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind.
Übertrage die Pizza auf ein Kühlregal und lasse sie vor dem Servieren ruhen.

Wurstplatte mit Sgonfiotti

Hast Du schon einmal Sgonfiotti probiert? Diese wunderbaren kleinen gefüllten Taschen aus frittiertem Teig kommen aus Venetien und werden normalerweise mit reichhaltigen und feinen Gewürzen verfeinert, darunter Safran. Es ist eine neue Variante der klassischen Leckereien, die Deine Vorspeisenplatten bereichern wird. Füge ein paar Äpfel, Birnen, Käse und Nüsse hinzu und rufe dann alle an den Tisch!

Zutaten Wurstplatte

Je 1 Packung Italienischer Wurstwaren (Genua, Soppressata, Finocchio, Prosciutto Cotto)
Ein halber Apfel oder eine halbe Birne, fein geschnitten
Ein paar Weintrauben
Ein paar Nüsse
Ein paar Scheiben Ihres Lieblingskäses

Zutaten für die Sgonfiotti

2 große Eier
310 ml (1 ¼ Tasse) Allzweckmehl
2 TL Instant-Trockenhefe
1 TL Salz
Prise Safran
Prise Zimt
80 ml Wasser
Extra natives Olivenöl zum Braten

Vorbereitung

In einer großen Schüssel die Eier mit dem Mehl vermischen.
In einer anderen Schüssel Hefe, Salz, Safran, Zimt und Wasser vermischen.
Die Wassermischung zur Eimischung hinzufügen. Etwa 2-3 Minuten lang umrühren.
Den Teig abdecken und 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Bringe einen Topf mit etwa 5 Zentimeter Olivenöl auf 180 Grad Temperatur.
Mit einem Esslöffel den Teig auslöffeln und in das heiße Öl geben, ohne dass es zu viel wird, etwa 6 bis 7 Stück auf einmal. 2 bis 3 Minuten goldbraun fritieren. Auf ein mit Papiertüchern ausgelegtes Backblech geben.
Auf einem großen Teller die Wurst, mariniertes Gemüse, getrocknetes und frisches Obst und Nüssen servieren.

Spinat-Artischocken Dip

Dieser heiße Dip ist die ideale Lösung für den Gastgeber, bleibt dabei aber einfach und serviert nicht die gleichen kalten Dips oder Aufschnitte. Alles, was Du tun musst, ist es zu vermischen und in den Ofen zu geben. So einfach und noch besser als Du denkst.

Zutaten

1 405-ml-Glas Alfredo-Sauce
1 Knoblauchzehe, gehackt
⅔ Tasse fein geriebener Parmesan
¾ Tasse geriebener scharfer Provolone
1 (400 ml) Dose geviertelte Artischockenherzen, Flüssigkeit abtropfen lassen, Artischocken auspressen, um überschüssige Flüssigkeit abzutropfen, gehackt
170 g gefrorener Spinat, aufgetaut, ausgedrückt, um überschüssige Flüssigkeit abzutropfen, gehackt
Schale von 1 Zitrone
Prise gemahlene Muskatnuss
1 TL Chiliflocken
3 EL Panko-Semmelbrösel
Frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Tortilla-Chips

Vorbereitung

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Sprühe eine kleine (1 Liter) Auflaufform mit Antihaft-Kochspray ein.
In einer mittelgroßen Rührschüssel Alfredo-Sauce, Knoblauch, Parmesan, Provolone, Zitronenschale, Muskatnuss, Chiliflocken und schwarzen Pfeffer nach Geschmack verrühren.
Artischocken und Spinat unterrühren.
Die Mischung gleichmäßig in der vorbereiteten Auflaufform verteilen und mit Panko-Semmelbröseln belegen. Etwa 20 Minuten backen, bis es durchgeheizt und geschmolzen ist.
Warm mit Tortillachips servieren.

Mortadella & Pistachio Pesto Pizza

Die Inspiration für dieses Rezept kam von meinem guten Freund Marc Vetri und wird gern zu Familienfeiern serviert. Ein Meisterwerk für zu Hause mit Mortadella und Pistazienpesto auf einer leckeren Tomaten-Käse-Pizza.

Zutaten

1-Tomaten-Käse-Pizza
8 bis 10 dünne Scheiben Mortadella
Pistazienpesto (Rezept unten)

Pistazienpesto

125 Gramm geschälte Pistazien
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
¼ Tasse natives Olivenöl extra
Salz nach Geschmack

Vorbereitung

Backe die Pizza gemäß den Anweisungen auf der Packung.
Sobald Du die Pizza aus dem Ofen genommen hast, legst Du sie auf ein Schneidebrett.
Die Mortadella-Scheiben kreisförmig fächerförmig auslegen.
Das Pistazienpesto über die Pizza träufeln und servieren.

Für das Pistazienpesto

In einer Küchenmaschine die Pistazien zerkleinern, bis sie grob gehackt sind.
Füge den Knoblauch, das Olivenöl und das Salz nach Geschmack hinzu und zerkleinere es noch mehrmals, bis alles gut vermischt, aber nicht püriert ist.
Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar.

Pizza Baguette

Diese Pizza-Baguettes sind genau das Richtige für die Abende, an denen Dir die Zeit ausgeht oder Du einfach keine Lust zum Kochen hast. Sie lassen sich in wenigen Minuten zubereiten und sind (fast) so gut wie das Original, ohne dass Du den Pizzateig selbst herstellen musst. Sie eignen sich auch hervorragend als Vorspeise mit einem schönen Glas Rosé. Probieresie mit verschiedenen Belägen!

Zutaten

1 Baguette, längs aufgeschnitten
60 ml natives Olivenöl extra
300 Gramm geröstete Knoblauchmarinara
500 Gramm Mozzarella-Käse, gerieben
60 Gramm Parmesankäse, gerieben
250 ml Kirschtomaten, halbiert
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
1 Hand voll Basilikumblätter, handgerissen, nach Geschmack

Vorbereitung

Stelle den Ofen auf Grill.
Die Baguettehälften auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen. Mit dem Olivenöl beträufeln.
3 bis 4 Minuten braten, bis es goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und die Hälften mit der Sauce belegen. Mozzarella und Parmesankäse hinzufügen. Die Kirschtomaten mit der Schnittfläche nach oben auf den Käse legen und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Zurück in den Ofen. Grillen, bis der Käse geschmolzen und die Tomaten durchgewärmt sind.
Mit Basilikum belegen und servieren.

Kichererbsen-Pommes

Diese Kichererbsen-Pommes – auf Italienisch Panelle di Ceci genannt – werden oft mit der sizilianischen Hauptstadt Palermo in Verbindung gebracht, wo man sie in einem Sesambrötchen in Snackbars am Straßenrand kaufen kann. Aber wenn Du nicht so schnell nach Palermo kommen kannst, keine Sorge! Sie lassen sich ganz einfach zu Hause zubereiten.

Mit Marinara-Sauce als Dip serviert, eignen sie sich perfekt zum Knabbern mit Wein oder Cocktails vor dem Essen oder als Snack. Vorsicht, sie machen leicht süchtig!

Zutaten

3 Tassen Wasser
3 Tassen Vollmilch
1 EL Meersalz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
1 EL ganze Koriandersamen
1 1/2 EL Fenchelsamen
 1/2 EL schwarze Pfefferkörner
2 EL ungesalzene Butter
2 EL Olivenöl extra vergine
2 Tassen Kichererbsenmehl
2 EL ungesalzene Butter
3 Tassen Rapsöl zum Braten
 1 400-ml-Glas -Pizzasauce

Vorbereitung

In einem großen Suppentopf Wasser, Milch, Knoblauch, Salz und ein paar Pfefferkörner zum Köcheln bringen. Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Koriander, Fenchelsamen und schwarze Pfefferkörner hinzufügen. Anschließend toasten, um die Öle und Aromen freizusetzen, und schüttel die Pfanne, um ein Anbrennen zu vermeiden. Gib alle Gewürze in eine Gewürzmühle und mahle, bis ein feines Pulver entsteht. Entferne den Knoblauch und gib die Gewürze zur kochenden Milch-Wasser-Mischung. Dann Butter und Olivenöl hinzufügen.
Wenn die Milchmischung zu schäumen beginnt, Kichererbsenmehl hinzufügen und kräftig verrühren, um eine Klumpenbildung zu vermeiden. Reduziere die Hitze, damit die Mischung langsam kochen kann, und lasse sie 10 bis 12 Minuten lang auf niedriger Stufe köcheln.
Wenn die Mischung eingedickt und gar ist, schalte den Herd aus und gieße sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Im Kühlschrank mindestens 4 Stunden kalt stellen.
In einem großen Topf Rapsöl erhitzen, bis es 180 Grad erreicht. In der Zwischenzeit die gekühlten Kichererbsen in rechteckige Formen (große Pommes Frites) schneiden. Lege die Kichererbsen-Pommes vorsichtig in heißes Öl und fritiere sie etwa 1 bis 2 Minuten lang goldbraun. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Meersalz bestreuen und zum Dippen Pizzasauce verwenden.

6. November 2023 0 comments

Italienische Küche

Kaufratgeber für Kochgeschirr

by Il Mestolo 14. Juli 2023

written by Il Mestolo

Du möchtest Ordnung in Dein Kochgeschitt, in Töpfe und Pfannen bringen? Angesichts der Fülle an Kochgeschirrstilen, -materialien und -preisen – von Gusseisen und Edelstahl bis hin zu Aluminium und Kupfer – ist es ratsam, gut über die Unterschiede informiert zu sein und herauszufinden, welche Produkte sich am besten zum Kochen verschiedener Lebensmittel eignen. Eines haben wir gelernt: Für leistungsstarkes Kochgeschirr muss man nicht viel bezahlen. In unseren Tests haben wir viele günstige Sets und Teile gefunden, die genauso gut kochen wie teurere Modelle.

Vertrauen in Kochgeschirr

Du bist Dir nicht sicher, welche Art(en) Du möchtest? Beachte die folgenden Informationen, bevor Du mit dem Einkauf beginnst.

Sets vs. offene Lagerbestände

Mache Dir eine Bestandsaufnahme Deiner Töpfe und Pfannen, um festzustellen, was ersetzt werden muss oder welche neuen Teile Du gerne hättest. Einzelne Töpfe und Pfannen – sogenannte offene Töpfe – sind weit verbreitet. Wenn Du nur eine zerkratzte Bratpfanne austauschen musst, ist der offene Lagerbestand eine kostensparende Möglichkeit und die gängigste Art, Kochgeschirr zu verkaufen.

Wenn Sie sich für ein neues Kochgeschirrset entscheiden, stellen Sie sicher, dass die Teile des von Ihnen gewählten Sets zu Ihrem Kochstil passen, damit Sie keine Pfannen aufbewahren, die Sie selten verwenden.

Was kochst Du?

Denke darüber nach, was Du häufig kochst. Dies beeinflusst die Wahl Deiner Töpfe und Pfannen. Wenn Du beispielsweise häufig Fleisch anbrätst, sorgt eine gusseiserne Pfanne für eine gleichmäßige Bräunung. Antihaftbeschichtete Bratpfannen eignen sich am besten für Rührei, Pfannkuchen und empfindliche Speisen wie Fisch. Und Edelstahl eignet sich perfekt für praktisch alle Lebensmittel, die angebraten oder gebräunt werden müssen.

Obwohl sich ein guter Suppentopf hervorragend für Suppen oder das Kochen von Nudeln eignet, solltest Du einen Schmortopf in Betracht ziehen, wenn Du Eintöpfe oder Soßen gerne langsam und langsam kochst. Zudem brauchst Du Töpfe für spezielle Gerichte oder auch einen Milchtopf wie beispielsweise https://hoffmann-germany.de/products/milchtopf.

Passt Dein Kochgeschirr zum Kochfeld

Überlege Dir zuletzt, wie Dein neues Kochgeschirr zu Deinem Kochfeld passt. Für einen Herd mit glatter Oberfläche sind Pfannen mit flachem Boden, die sich nicht verziehen, unerlässlich. Gasherde sind etwas nachsichtiger, aber Du möchtest dennoch einen guten Kontakt zwischen dem Boden der Pfanne und den Brennern haben. Kochgeschirr mit magnetischen Eigenschaften ist ein Muss für ein Induktionskochfeld. Bringe zum Einkaufen einen Magneten mit. Wenn es am Boden klebt, funktioniert es mit einem Induktionsherd oder einem Kochfeld.

Die Teile einer Pfanne

Beschichtung vs. Verkleidung: Was ist der Unterschied?
Harteloxiert ist eine elegante Bezeichnung dafür, dass die weiche Oberfläche von nahezu reinem Aluminium in eine harte Oberfläche umgewandelt wurde. Das hat nichts mit der Antihaftbeschichtung zu tun, die dafür sorgt, dass die Speisen braun werden, ohne an der Pfanne zu kleben.

Unter Verkleidung versteht man die miteinander verschmolzenen Metallschichten, um das Kochgeschirr herzustellen. Während also die äußere und innere Schicht der Pfanne aus rostfreiem Stahl bestehen kann, kann die innere Schicht aus Aluminium oder Kupfer oder einem anderen leitfähigen oder magnetischen Material bestehen. Beschichtet kann auch bedeuten, dass dem Boden einer Edelstahlpfanne ein Material hinzugefügt wurde, das die Wärmeübertragung verbessert.

Mache Dich mit der Kochgeschirr-Terminologie vertraut, um die beste Wahl für Deinen Kochstil zu treffen.

Einkaufstipps zum Kauen

Hochwertiges Kochgeschirr ist das Herzstück der Küche eines jeden ernsthaften Kochs. Du benötigst verschiedene hochwertige Kochtöpfe von Hoffmann, Pfannen und Kasserollen, vielleicht sogar ein paar Spezialartikel. Werden Deine Mahlzeiten mit einem Kochgeschirrset im Wert von 500 Euro doppelt so lecker sein wie mit einem Kochgeschirrset im Wert von 250 Euro? Nicht unbedingt. So stellst Du die perfekte kulinarische Sammlung zusammen.

Wähle Deine Teile aus

Wenn Sie ein Kochgeschirrset von Grund auf zusammenstellen, benötigen Sie je nachdem, wie Sie kochen und für wie viele Personen Sie kochen, eine Auswahl an Bratpfannen und Töpfen, einen Suppentopf und Deckel. Bei Sets in Kartons zählen die Hersteller einen Deckel als Stück, und es kann sein, dass mehr als ein Kochgeschirr in das Set passt. Ein Set, das mehr Teile enthält, ist möglicherweise nicht die intelligenteste Wahl, wenn Sie nur wenige verwenden und der Rest Platz in Ihrem Schrank einnimmt. Hinweis: Utensilien und sogar ein Kochbuch können als Teile eines Sets gelten.

Handling

Wir kaufen alle online ein, aber wenn Du kannst, besorge Dir das Kochgeschirr bei einem Einzelhändler. Sieh, wie es sich in Deiner Hand anfühlt. Wenn es schwer ist, denke darüber nach, wie viel schwerer es sich anfühlt, wenn es voller Essen ist. Achte darauf, dass die Griffe leicht zu greifen sind und dass der Topf oder die Pfanne gut ausbalanciert ist. Überprüfe, ob die Griffbefestigungen fest und stabil sind. Lies auf der Verpackung nach, ob das Kochgeschirr in der Spülmaschine gereinigt werden kann.

Glasdeckel

Glasdeckel ermöglichen es Dir, zu sehen, was im Topf vor sich geht, ohne ihn abnehmen zu müssen, und so den Dampf entweichen zu lassen. Du erhöhst jedoch das Gewicht und sie können brechen, was in einem Haushalt mit kleinen Kindern ein Problem darstellen kann.

Vom Herd zum Ofen

Wenn auf der Verpackung steht, dass das Kochgeschirr ofenfest ist, prüfe unbedingt die Einzelheiten. Bei welcher Temperatur kann dieses Kochgeschirr sicher verwendet werden? Einige Kochgeschirre können in Öfen verwendet werden, die auf 180 Grad eingestellt sind, andere können höherer Hitze standhalten – bis zu 260 Grad.

Kochgeschirrtypen

Wähle ein Kochgeschirrmaterial, das zur Kochtechnik passt. Sautierte Speisen gelingen beispielsweise am besten in Pfannen, die die Hitze schnell übertragen, geschmorte Speisen brauchen Pfannen, die die Hitze über einen langen Zeitraum speichern, und Du solltest keine weißen Soßen oder Tomatensoßen in unbeschichtetem Kupfer- oder Aluminiumkochgeschirr zubereiten, da diese Zutaten mit dem Metall reagieren .

Edelstahl

Langlebiger, klassischer, unbeschichteter Edelstahl ist eine gute Wahl zum Bräunen und Schmoren. Edelstahl-Kochgeschirr wird oft in Sets verkauft und kann das Arbeitstier in der Küche sein, das alles vom Beizen bis hin zu Nudelsauce meistert.

Vorteile: Langlebig, pflegeleicht, reagiert nicht mit Lebensmitteln. Sorgt für eine schnelle und gleichmäßige Erwärmung. Oft magnetisch und kompatibel mit Induktionskochfeldern. Spülmaschinen-, ofen- und grillfest (je nach Griffmaterial).
Nachteile: Manchmal schwieriger zu reinigen. Wenn Du Dich für eine unbeschichtete Pfanne entscheidest, möchtest Du möglicherweise trotzdem eine oder zwei beschichtete Pfannen und umgekehrt.

Bratpfannen (Antihaftbeschichtung)

Langlebige Antihaftbeschichtungen lösen selbst empfindliche Lebensmittel, einschließlich Eier und Pfannkuchen, mühelos. Da wenig oder gar kein Öl benötigt wird, sind beschichtete Pfannen eine gute Wahl für fettarme oder fettfreie Gerichte.

Vorteile: Außergewöhnlich leicht zu reinigen. Du benötigst zum Kochen weniger Öl, wodurch einige Fette aus Deiner Ernährung entfallen. Abhängig vom Hauptmaterial – typischerweise Aluminium – sind die meisten Teile ideal für die Verwendung auf jeder Art von Kochfeld, einschließlich Induktion. Die meisten Teile sind ofenfest bis 280 Grad , aber berücksichtige das Griffmaterial.
Nachteile: Lebensmittel werden in einer beschichteten Pfanne nicht so gut braun. Und sie zerkratzen leicht, obwohl einige Hersteller inzwischen behaupten, dass ihre Pfannen sicher für die Verwendung mit Metallutensilien geeignet sind. Und obwohl sie als spülmaschinenfest angepriesen werden, können die hohe Hitze in der Spülmaschine und scharfe Reinigungsmittel die Lebensdauer der Pfanne verkürzen.

Emailliertes Gusseisen

Diese klassischen, farbenfrohen Stücke eignen sich hervorragend zum Anbraten, Sautieren, Bräunen und Braten und passen nahtlos vom Herd oder Ofen auf Deinem Esstisch. Töpfe mit Deckel eignen sich auch perfekt zum Schmoren, Dünsten, Schongaren und Braten von Fleisch.

Vorteile: Erhitzt sich langsam und gleichmäßig und speichert die Wärme gut. Die langlebige Beschichtung reagiert nicht mit säurehaltigen Inhaltsstoffen. Spülmaschinenfest, korrosionsbeständig und ofenfest bis 280 Grad.
Nachteile: Sie sind schwer und werden noch schwerer, wenn sie mit Lebensmitteln gefüllt sind. Kleine Griffe an einem Schmortopf können den Transport vom Herd zum Ofen etwas umständlich machen. Mit den Bratpfannen ist das natürlich kein Problem. Emaille kann abplatzen.

Unbeschichtetes Gusseisen

Eine tolle Alternative zu antihaftbeschichteten Kochflächen. Gusseisen ist äußerst langlebig und kann auf Temperaturen vorgeheizt werden, die Fleisch bräunen. Es hält auch Ofentemperaturen stand, die weit über dem liegen, was für antihaftbeschichtete Pfannen als sicher gilt.

Vorteile: Langlebig, klassisch. Lässt sich problemlos vom Herd zum Ofen bewegen, sodass Du beispielsweise einen Braten anbrätst und es dann im Ofen weitergaren kannst.
Nachteile: Einige gusseiserne Pfannen garen ungleichmäßig. Das Reinigen kann anfangs eine Herausforderung sein, aber sobald Deine Pfanne eine Patina entwickelt, wird diese Aufgabe einfacher. Von Zeit zu Zeit musst Du es mit Öl einreiben. Nicht spülmaschinenfest. Wenn sie nicht mit Öl behandelt werden, können sie in einer feuchten Umgebung rosten.

Kohlenstoffstahl und blauer Stahl

Diese Pfannen sind in Profiküchen beliebt, da sie äußerst langlebig und effizient sind und für Hochleistungskochen konzipiert sind.

Vorteile: Ideal für den Einsatz auf allen Herdarten, einschließlich Induktion, und das bevorzugte Material für Woks, Omelettpfannen und Crêpespfannen. Mit Papiertüchern abwischbar. Leichter als Gusseisen und auf die gleiche Weise verwendbar.
Nachteile: Häufig nur für einen Zweck konzipierte Pfannen. Nicht spülmaschinenfest. Muss gewürzt (mit mehreren Schichten Öl eingerieben) werden, um Rostbildung zu vermeiden. Nur von Hand mit mildem Seifenwasser und einer weichen Bürste waschen.

Kupfer

Kochgeschirr aus echtem Kupfer ermöglicht ein schnelles und gleichmäßiges Garen, kühlt schnell ab und bietet so maximale Kontrolle. Achte auf dickes Kupfer (1⁄16 bis 1⁄8 Zoll dick), um die längste Haltbarkeit zu gewährleisten.

Vorteile: Ideal für alles, vom scharfen Anbraten, Braten und Braten bis hin zum sanften Köcheln zarter Saucen. Bietet eine schöne Präsentation von der Küche bis zum Tisch. Schwere Modelle mit Eisen- oder Messinggriffen sind für den Ofengebrauch geeignet.
Nachteile: Teuer. Kann leicht verbeulen. Kupfer ist ein reaktives Metall, aber heutige Pfannen sind normalerweise mit einem nicht reaktiven Metall wie Zinn oder Edelstahl ausgekleidet, wodurch das Kochen darin sicher ist. Nicht kompatibel mit Induktionskochfeldern. Die Außenseite einer Kupferpfanne kann mit der Zeit eine Patina annehmen, die mit einem Kupferreiniger entfernt werden muss.

14. Juli 2023 0 comments

Ligurische Küche: Typische Gerichte aus Ligurien

Italienische Küche

Ligurische Küche: die 10 typischen Gerichte, die Sie unbedingt probieren sollten

by Il Mestolo 27. August 2022

written by Il Mestolo

Auf einer gastronomischen Reise zwischen West und Ost begeben wir uns auf die Entdeckung der einfachen und wesentlichen ligurische Küche. 10 typischen Gerichte, Ausdruck eines sehr vielfältigen und heterogenen Region, in dem mehrere Traditionen und eine außergewöhnlich mediterrane Natur nebeneinander existierten. Die Protagonisten sind unter anderem Aromen, Wildkräuter und Produkte aus dem Unterholz.

Die ligurische Küche

Die typischen ligurischen Gerichte sind Ausdruck einer einfachen und unverfälschten Küche und eines reichen und äußerst abwechslungsreichen Territoriums. Nicht nur Produkte, die mit seinem Land verbunden sind – wie das wunderbare native Olivenöl extra der Riviera oder das süße und delikate Basilikum von Pra. Es sind importierte Zutaten aus jenen Orten, mit denen die Ligurer im Laufe der Jahrhunderte regen Austausch und Handelskontakt hatten (z.B. sardischer Pecorino). Eine einfache und essentielle Küche, aber nicht arm, das Ergebnis alter bäuerlicher, bergiger und maritimer Traditionen. Drei verschiedene Seelen, die es geschafft haben, zusammenzuleben und zu verschmelzen, um eine einzigartige Gastronomie zu beleben. Geschaffen aus den Früchten des reichen Hinterlandes, insbesondere Steinpilzen und Trüffeln und auf den Aromen tausender duftender Kräuter basiert .

Pesto alla Genovese, die berühmteste der zerstoßenen Saucen und ein Symbolprodukt der regionalen Küche. Unbedingt zu erwähnen ist das Preboggion, eine Mischung aus kurz gekochten Wildkräutern und wird für Suppen, Omeletts und herzhafte Pasteten verwendet.

Zwischen Mittelmehr und Alpen

Die ligurische Küche, die reich an Gerichten ist, die auf Meeresfrüchten und frischem Fisch basieren. Wenn Fleisch verwendet wird, wird weißes bevorzugt, wie Kaninchen nach ligurischer oder Ventimiglia-Art. Das Kichererbsenmehl hingegen ist der absolute Protagonist des lokalen Streetfoods. Von Panissa über Farinata bis hin zu Cuculli oder Hähnchen. Es gibt sie gebraten oder frisch gebacken in den Gassen der Stadt mit unwiderstehlichen Aromen.

Die ligurische Küche ist nicht nur ein Synonym für Pesto, Focaccia und Farinata. Tatsächlich hat seine Süßwarentradition eine tausendjährige Tradition. Auch hier, wie in den meisten seiner charakteristischsten Rezepte, gewinnt die Einfachheit. Uralte Rituale, Grundzutaten und Zubereitungen, die bis heute mit Hingabe und Stolz überliefert werden. Sie bieten uns einen sehr reichhaltigen und äußerst abwechslungsreichen Korb. Unsere Reise, um die typischen Gerichte der ligurischen Küche zu entdecken, kann beginnen.

10 ligurische Gerichte

In Ligurien treffen Berge und Meere aufeinander, was auch die ligurische Küche zeigt. Sie setzt sich zusammen aus typischen Spezialitäten des Meeres und ganz einfachen, authentischen Gerichten der Berge zusammen. Im Folgenden stellen wir Dir 10 typische Spezialitäten aus Ligurien vor.

Genuesisches Pesto

Unmöglich, nicht mit dem berühmtesten typischen Produkt Liguriens zu beginnen. Marmormörser, Holzstößel, Ellenbogenschmalz und sieben Grundzutaten. Das macht das Genueser Pesto einzigartig und unnachahmlich. In Wirklichkeit gibt es neben tausend nutzlosen Nachahmungen von Schädlingen unendlich viele lokale Variationen.

Die wesentlichen Elemente, auf die kein Genueser jemals verzichten wird, sind die Verwendung von jungem Basilikum aus Genua. es wird auf den Höhen von Pra ‚ angebaut und zeichnet sich durch einen zarten und mentholfreien Geschmack aus. Olivenöl extra vergine von der ligurischen Riviera, süß und nicht sehr fruchtig; Knoblauch, vorzugsweise aus Vessalico (Gemeinde Imperia), mit einem weniger intensiven und scharfen Geschmack, und schließlich Pinienkerne, vorzugsweise aus Pisa.

Nach der aktuellen Rezeptur wird Ponente-Pesto zubereitet, indem die zarten und kleinen Basilikumblätter im Mörser gesammelt werden, wenn die Pflanze blüht; füge eine Prise grobes Meersalz. Das ist notwendig, um die Basilikumfasern zu zerkleinern und seine leuchtende Farbe zu erhalten – und die Knoblauchzehen hinzu und zerstoße die Zutaten mit einer Drehbewegung an den Mörserwänden (und nicht von oben nach unten). Wenn alles gut zerkleinert ist, füge Parmesan, sardischen Pecorino und etwas Öl hinzu und arbeite alles weiter, bis Du eine cremige Mischung erhältst. In der Levante-Version hingegen, die von Nervi bis Sestri Levante verwendet wird, ist die Knoblauchmenge reduziert und Pinienkerne kommen frisch oder leicht im Ofen geröstet zum Vorschein.

Diese schmackhafte und unnachahmliche ligurische Sauce ist das Gewürz der Wahl für Trenette, Lasagne, Trofie, Testaroli und Gnocchi, vielleicht gemischt mit etwas Prescinsoeua (einem sauren Quark), aber sie wird auch verwendet, um genuesische Minestrone anzureichern. „Vorteilhaft“ wird sie jedoch, wenn sie mit Salzkartoffeln und grünen Bohnen zu einem köstlichen ersten Nudelgang kombiniert wird (auch hier hat man die Wahl zwischen Trofie oder Trenette).

Walnusssauce

Es ist die ältere Schwester des genuesischen Pestos, weniger berühmt, aber genauso schmackhaft und duftend. Auch als weiße Agliata bekannt, leitet sich die heutige Walnusssauce von jener Grundzubereitung ab, aus der alles entstanden ist (sogar das Pesto selbst): Agliata. Eine Mischung aus Knoblauch, Öl und Salz. Mit Brot oder, wenn möglich, mit Nudeln begleitet, nutzte es seine konservierenden Eigenschaften aus Knoblauch während langer Seereisen. Aus diesem Rezept sind viele andere entstanden. Angereichert mit aromatischen Kräutern wie Basilikum, Thymian und Salbei. Weiterhin mit einer fettigen Komponente wie öligen Früchten (Pinienkerne und Walnüsse) oder Käse.

Darunter ist die Walnusssauce. Zubereitet durch Zerstampfen der Walnusskerne in einem Mörser, in Wasser blanchiert und geschält (bei Beibehaltung der Haut hätten Sie eine ausgeprägtere bittere Note), die Semmelbrösel, eingeweicht mit einem Tropfen Wasser, Knoblauch, Prescinsoeua und Öl zum Draht, fein Masse mit cremiger Konsistenz wird erhalten. Ideal zum Würzen von trockenen, frischen und gefüllten Nudeln wie Pansoti , den traditionellen Ravioli gefüllt mit einer Füllung aus Wildkräutern.

Kichererbsenbrei

Im Dialekt von La Spezia auch faïnà und in der Gegend von Savona turtellassu genannt. Gemeint ist eine mehr oder weniger dünne Focaccia aus Kichererbsenmehl. Es ist typisch für ganz Ligurien und je nach Art in unterschiedlichen Variationen Bereich.

Nach dem Rezept aus „La vera cuciniera Genovese“ wird die Farinata zubereitet, indem das Kichererbsenmehl mit so viel Wasser wie nötig verdünnt wird, „um eine eingeweichte Flüssigkeit zu bilden, die, wenn man sie auf der Kelle laufen lässt, eine sehr leichte Schicht hinterlässt wie eine Schleier“ (Die Anteile betragen mehr oder weniger als 1 Liter Wasser für 250 Gramm Mehl). Das Salz wird hinzugefügt, etwa eine Stunde ruhen gelassen und dann in eine große runde Kupferpfanne gegossen. Zuvor wird sie mit „reichlich superfeinem Öl“ bestreut. Gieße den gut aufgeschäumten Teig hinein, gut mischen, damit „das aufschwimmende Öl möglichst gleichmäßig über die gesamte Ausdehnung der Teggia verteilt wird“ und dann aus dem Ofen, noch besser mit Holz, goldbraun gegart wird. Nach dem Kochen wird es in Scheiben geschnitten, mit Pfeffer bestreut und heiß genossen. Eines der typischsten Gerichte der ligurischen Küche, einfach, aber ebenso unwiderstehlich.

Nicht zu verwechseln mit Panissa oder Paniccia , einem anderen beliebten lokalen Street Food. Weit verbreitet in ganz Ligurien, aber insbesondere in der Gegend von La Spezia und Lunigiana. Es wird zubereitet, indem das Kichererbsenmehl mit Wasser gekocht wird, als wäre es Polenta. Dann häufig umrühren, um die Bildung von Klumpen zu vermeiden. Nach dem Kochen wird es auf eine leicht gefettete Arbeitsfläche gegossen. Anschließend in einer einzigen Schicht abkühlen, in Würfel schneiden und schließlich in sehr heißem Olivenöl braten. Immer in kochendem Öl gebraten, sind Cuculli oder Galletti, traditionelle ligurische Pfannkuchenauf.

Osterkuchen

Mit einem starken symbolischen Wert ist der Pasqualina-Kuchen eine der repräsentativsten Zubereitungen der genuesischen Küche. Typisch für die Osterzeit, zeichnet sie sich durch eine hauchdünne Nudelplatte aus 33 Lagen aus, in Anspielung auf die Jahre Jesu, als er gekreuzigt wurde. Die Füllung betsht auf Basis von Mangold, hartgekochten Eiern und Prescinsoeua.

Im Laufe der Jahre hat es seine Bedeutung als Festtagsgericht verloren. Jetzt wird es das ganze Jahr über zubereitet und in Cafeterias, Bars und Feinkostläden verkauft. Nicht selten findet man Pasqualinen aus Mürbeteig und Füllungen angereichert mit Ricotta und verschiedenen Gemüsesorten wie Spinat oder Artischocken.

Focaccia

Wir sprechen von Focaccia und unsere Gedanken kreisen sofort um die typische regionale Spezialität: die ligurische Fügassa. Das aktuelle Focaccia-Rezept sieht einen Teig aus Weichweizenmehl, Wasser, Bierhefe, Salz und reichlich Öl vor. Das Ergebnis? Ein aromatisches und leckeres Backprodukt , nicht höher als zwei Zentimeter, außen knusprig und innen weich. Das sind die Regeln, die nicht abgeändert werden können. Ein unwiderstehliches und duftendes Produkt, das zu jeder Tageszeit genossen werden kann, vom Frühstück über den Snack bis hin zum Aperitif.

Es gibt zudem zahlreiche lokale Variationen für die ligurische Küche. So etwa mit Zwiebeln, früher weit verbreitet in Genua, mit Oliven, Salbei, Rosmarin oder Käse

Focaccia von Recco

Die geschützte Spezialität Recco Focaccia ist ein Backprodukt, das aus der Verarbeitung eines Teigs auf der Basis von Weichweizenmehl, nativem Olivenöl extra, Wasser und Salz (also ohne Hefe) gewonnen wird. Dünn bestrichen und mit frischem Käse gefüllt, vorzugsweise Stracchino und ligurischer Crescenza. Im Ofen gebacken, bis die Oberfläche eine goldene Farbe angenommen hat, mit braunen Blasen und Streifen auf der Oberseite.

Typisch für die genuesische Gemeinde Recco ist die Recco-Focaccia eine absolut einzigartige Zubereitung. Es unterliegt einer präzisen und strengen Disziplin, die ihre Zutaten und Zubereitungsmethoden regelt.

Nicht zu verwechseln mit der klassischen ligurischen Focaccia. Diese authentische Köstlichkeit besteht aus zwei sehr dünnen und transparenten Blättern. Diese sind mit Frischkäse gefüllt, der von lokalen Käsern hergestellt und bei sehr hohen Temperaturen (zwischen 270-320 ° C) im Ofen gebacken. Für ein unwiderstehlich straffes, knuspriges und unvergleichliches Ergebnis.

Pansoti

Pansoti sind gefüllte Nudeln, die typisch für die ligurische Küche sind; dickbäuchig (im Dialekt pansa bedeutet Bauch). In ihrer Form ähnlich wie Ravioli, aber größer, werden sie traditionell mit einer Füllung aus Schafsmilch-Ricotta, Eiern und Preboggion, der berühmten Mischung aus gemischten Wildkräutern, gefüllt, gekocht und dann gewürzt mit Walnusssauce, Prescinsoeua und geriebenem Parmesan.

Der Tradition nach besteht das Preboggion aus sieben verschiedenen Kräutern, die morgens gesammelt werden. Heutzutage gibt es dafür keine feste Regel, da es schwierig ist, sie zu finden. So werden immer häufiger, Füllungen auf der Basis von Rüben und Spinat genimmen. Mit einer Ausnahme: Wichtig ist, dass sie mager sind, also ohne Fleisch. Das ist ein wesentliches Merkmal, das sie von Ravioli und Tortellini unterscheidet.

Duftend, dank der Anwesenheit vieler aromatischer Kräuter, und cremig (hier ist das Verdienst der Walnusssauce und Prescinsoeua ), gehören sie zu den typischsten und repräsentativsten Gerichten, die die ligurische Küche bietet.

Ligurisches Kaninchen

Mit zartem und delikatem Fleisch ist Kaninchen der Protagonist zahlreicher regionaler Rezepte, sowohl alter als auch neuerer. Ligurien ist traditionell arm an Platz und Futter für die Großtierhaltung und ist vielleicht die Region, die am meisten zu bieten hat. Darunter ist zweifellos das ligurische Kaninchen, ein typisches Gericht der Region Ponente. Es es insbesondere in den Provinzen Savona und Imperia verbreitet.

Das klassische Rezept sieht vor, dass das in Stücke geschnittene Kaninchen mit Olivenöl und gehacktem Knoblauch und Rosmarin gebräunt wird. Mit Weiß- oder Rotwein wird es mit Tomatensauce und Oliven, gekocht, bis das Fleisch zart und fast schuppig ist.

Ein zweites köstliches Gericht mit mediterranen Aromen, dem je nach Zubereitungsgebiet Pinienkerne, Walnüsse oder getrocknete Steinpilze hinzugefügt werden. In jedem Fall eine absolute Gewissheit der Güte.

Süße Brötchen

Auch bekannt als Genueser Pandolce – weil er vor allem für das genuesische Gebiet. Es ist aber auch für die übrige ligurische Küche typisch ist. Es ist sehr alten Ursprungs und wurde einst „königliches Marzipan“ genannt (weil es von Adelsfamilien geliebt wurde). Nach einem alten Ritual wurde die Pandolce vom Jüngsten des Hauses an den Tisch gebracht und mit einem Lorbeerzweig serviert. Das gilt als ein Symbol für Glück und Wohlbefinden. Vom Ältesten geschnitten, wurde es in hierarchischer Reihenfolge an die ganze Familie verteilt. Ein Stück ist für den ersten Armen reserviert, der an der Tür klingelte.

Ähnlich wie der Mailänder Panettone hat er eine kompaktere Konsistenz, ist besonders reich an kandierten Früchten und getrockneten Früchten und mit Anis (oder Fenchel), Orangenblütenwasser und Marsala aromatisiert. Es gibt zwei Versionen: eine hohe, mit längeren und mühsameren Zubereitungszeiten, und eine niedrige, die 1800 dank der Einführung der chemischen Hefe entwickelt wurde, einfacher und schneller.

Canestrelli

Einfachheit aus Keks. Die ligurischen Canestrelli, die auf nationaler Ebene als traditionelles italienisches Lebensmittelprodukt anerkannt sind, werden seit der Antike im Val Trebbia, genau in der Gemeinde Torriglia, hergestellt .

Die ersten urkundlichen Spuren stammen aus dem Jahr 1576, als in einem Bericht über einen Raubüberfall auf der Straße nach Val Trebbia die gestohlenen Waren aufgeführt werden: darunter „a cavagno di damasche“ und ein Korb mit Canestrelli. Auch heute noch wird die traditionelle Zubereitung gewissenhaft befolgt: Ein Teig aus wenigen einfachen Zutaten (Mehl, Eigelb, Butter, Zucker und eventuell abgeriebene Zitronenschale) erweckt köstliche Mürbekekse in Margeritenform (mit einem Durchmesser von 10 Zentimeter und ein Loch in der Mitte von von 3 Zentimeter) im Ofen gebacken und mit reichlich Puderzucker bestreut .

27. August 2022 0 comments

Bella Italia Italienische Küche

Wenn es Kalb sein soll

by Il Mestolo 8. März 2017

written by Il Mestolo

Kalbfleisch ist aus der italienischen Küche gar nicht mehr wegzudenken. Ihnen fällt kein passendes Rezept dazu ein?

Wie wäre es mit Saltimbocca?

Saltimbocca ist ein Klassiker der italienischen Küche. Kalbfleisch, frische Salbeiblätter und dünn geschnittener Schinken werden so zubereitet, dass sie geschmacklich einen Dreiklang bilden – das ist Bella Italia pur. Die Kalbsschnitzel werden auf eine Stärke von einem halben Zentimeter geklopft. Das Flachklopfen macht das Fleisch dabei schön zart.

Das Fleisch junger Rinder ist besonders wegen seines zarten Geschmacks und milden Aromas beliebt, da es sich selbst zurückhält um andere glänzen zu lassen – aber durch seine Zartheit ein besonderer Genuss ist.

Doch es gibt noch mehr leckere Kalbfleisch Rezepte – schauen Sie mal rein.

Der Klassiker

Ein perfekt zubereitetes Kalbsschnitzel ist vor allem die italienische Küche zu finden. Das typisch italienische Kalbsschnitzel nennt sich Saltimbocca und wird mit Parmaschinken und Salbei zubereitet. Auf jedes einzelne Kalbsschnitzel gehört eine hauchdünne Scheibe Parmaschinken und ein großes, ganz frisches Salbeiblatt. Diese drei Zutaten werden mit einem Zahnstocher miteinander verbunden und nur mit Pfeffer gewürzt. Ein Würzen mit Salz ist nicht notwendig, da der Parmaschinken würzig genug ist. Gebraten wird dieses Kalbsschnitzel in reinem Olivenöl, wobei es mit der Fleischseite zuerst in das heiße Öl gegeben wird. Nach einer relativ kurzen Garzeit werden die Saltimbocca auf die Schinkenseite gedreht und sofort heiß serviert. In der italienischen Küche werden diese Kalbsschnitzel nur mit einem Spritzer Zitronensaft oder mit einer speziellen Soße verzehrt. Diese Soße ist ebenfalls ganz schnell zubereitet, in dem in das heiße Bratenfett ein Stückchen kalte Butter gegeben und das ganze traditionell mit einem Schuss „Marsala“ abgelöscht wird.

Worauf muss man beim Kalbfleisch achten?

Kalbfleisch gehört zu den fettärmsten, wohlschmeckendsten und beliebtesten Fleischsorten und wird auch in der italienischen Küche sehr geschätzt. Jedoch ist Kalbfleisch im Vergleich zu anderen Fleischsorten recht teuer. Deshalb sollte schon beim Kauf auf eine gute Qualität und absolute Frische des Kalbfleisches geachtet werden. Damit das so beliebte Kalbsschnitzel auch perfekt gelingt, sollte das Fleisch bereits vom Metzger in etwa einen Zentimeter starke Scheiben geschnitten und leicht angeklopft werden. Bei eventuell vorhandenen Fetträndern empfiehlt es sich, diese vor der Zubereitung etwas einzuschneiden.

Auch Fleischkauf ist Vertrauenssache, deshalb sollte ein qualitativ hochwertiges Kalbsschnitzel immer von einem Milchkalb stammen, das sich bis zur Schlachtung ausschließlich von Milch ernährt hat. Als Schnitzelfleisch eignet sich das Filet oder auch die Nuss. Kalbsschnitzel werden wie alle anderen Schnitzel auch generell quer zur Fleischfaser geschnitten und sollten nicht dicker als einen Zentimeter sein. Ein Panieren ist nicht unbedingt notwendig, das Kalbfleisch bleibt auch ohne Panade saftig und zart. Qualitativ sehr gutes Kalbfleisch kann an der Farbe erkannt werden. Besonders saftig ist das Fleisch, wenn es noch zartrosa ist. Je dunkler das Kalbfleisch ist, desto älter war bereits das Tier. Die Frische des Kalbfleisches kann auch mittels einer „Druckprobe“ ermittelt werden, denn die durch leichten Druck mit dem Finger entstehende Druckstelle bleibt bei frischem Kalbfleisch eine Zeitlang deutlich sichtbar. Wird das Fleisch vor der Verarbeitung in Milch eingelegt, wird es noch saftiger und zarter ohne das der typische Geschmack verloren geht.

8. März 2017 0 comments

Italienische Küche

Die Küche der Emilia

by Il Mestolo 29. August 2016

written by Il Mestolo

Die Emilia Romagna

Die Region Emilia Romagna erstreckt sich zwischen dem Lauf des Po´s im Norden und dem Apennin im Süden. Diese mittel-norditalienische Region gilt als eine der fruchtbarsten und ertragreichsten in ganz Italien, auch dank der Adria, deren mildes Klima sich auf die Küstenzone auswirkt.

Durch den Kontrast zwischen Meer und Gebirge bietet die Emilia Romagna ihren Besuchern atemberaubende Landschaften und sowie Schönheiten fürs Auge und die Seele, ein Gemisch aus Farben und Düften, Heiterkeit, Musik, Film und Kunst, alles in einer einzigen Region. Geschichte, Kunst, Genuss und Einfachheit – die Emilia bietet Abwechslung pur.

Die Küche der Emilia Romagna

Wie fast jede Region Italien´s bietet die Emilia aber auch eine Vielzahl kulinarischer Genüsse. Die Emilia bietet eine ganze Reihe lohnenswerter Reiseziele, doch die Kunst des Genusses begleitet einen überall hin. Mit einer Küche reich an intensiven aber raffinierten Aromen: von den Genüssen der landwirtschaftlichen Erzeugnisse der Emilia bis zu den Meeresfrüchten der Romagna und den berühmten Aalen der Seen von Comacchio. Viele sind die typischen Gerichte, die sie unbedingt probieren sollten: Das Erbazzone, eine Spinattorte, Die Paserei e faso, kleine Gnocchi mit Bohnen, die Tortelloni und die Agnolotti, verschieden Sorten von Nudeln, gefüllt mit Aromen, Gewürzen und anderen leckeren Zutaten. In Bologna können Sie Halt machen, um die berühmte Mortadella mit einer Piadina zu genießen. Unbestrittener kulinarischer Protagonist in Parma ist der weltbekannte Parmaschinken, der zusammen mit dem Grana und dem Parmesan ein Aushängeschild der italienischen Küche ist. Erwähnenswert ist auch der Wein der Region. Vom Gatturnio, einer Rebsorte von den Weinbergen Piacenzas, bis zum Trebbiano, vom Lambrusco und dem Barbera bis zum Sauvignon und dem Sangiovese.

Lambrusco wird überwiegend in der Region Emilia Romagna, in der Gegend um Modena und Parma produziert. In der Regel wird der Lambrusco-Wein ausschließlich aus Lambrusco Trauben hergestellt, gelegentlich werden zur Herstellung von Lambrusco auch Trauben der Rebsorte Ancellotta beigefügt. Es gibt insgesamt über 60 Unterarten der Lambrusco-Rebsorten. Kombiniert mit einem kräftigen Geschmack wie zum Beispiel Wildschweinsalami ergeben sich tolle Aromen im Mund.

Einfachheit und Geschmack gehen eine erfolgreiche Verbindung ein, die aus der Küche dieser Region eine Küche für Feinschmecker macht. Sicher, jede Region bella Italias hat ihren ganz eigenen Reiz, doch nirgendwo sonst kommt man den Ursprüngen der italienischen Küche so nah wie in der Emilia Romagna. Sie als einfach zu beschreiben charakterisiert die Küche sehr gut, und doch steckt hinter der Einfachheit eine unglaubliche Vielfalt. Die Bewohner der Emilia Romagna sind unbeschwert, fröhlich und ein wenig verspielt. Mit ihrer bewundernswerten Art haben sie eine Küche geschaffen, die jeden in gute Laune versetzt, der sich ein wenig Zeit für sie nimmt.

29. August 2016 0 comments

Mit Wasser kochen: Blanchieren, Dämpfen, Pochieren

Bella Italia Italienische Küche

Küchengrundlagen – Mit Wasser kochen

by Il Mestolo 16. Juli 2012

written by Il Mestolo

Die Entdeckung des Feuer’s hatte auch für das Kochen Folgen. Wurden Speisen von unseren Vorfahren bisher roh gegessen, gab es nun die Möglichkeit die verschiedenen Nahrungsmittel zu garen. Dies hatte nicht nur den Vorteil, dass sie erheblich besser schmeckten, sondern auch wesentlich länger haltbar waren.

Die Wissenschaft hat aber noch weitere Vorteile zu Tage gefördert. Das Garen macht viele Lebensmittel erst genießbar, leichter verdaulich und die darin enthaltenen Nährstoffe für den Körper optimal verfügbar. Zudem werden durch das Garen teilweise in den Pflanzen enthaltene Giftstoffe zerstört.

Im Laufe der Zeit entwickelten sich verschiedene Garmethoden, wurden verfeinert und somit Grundlage für zahlreiche unterschiedliche Rezepte. Gerade die Italienische Küche nutzt diese Vielfalt um die verschiedenen Spezialitäten optimal zu verwenden. Im Folgenden finden Sie eine kurze Übersicht wie mit Wasser gekocht wird.

Kochen

Beim Kochen garen Lebensmittel wie Nudeln, Reis, Gemüse, Fleisch oder Fisch in reichlich siedender Flüssigkeit (Wasser, Salzwasser, Brühe). Diese werden dann direkt in die kochende Flüssigkeit gegeben, damit der Vitamin- und Mineralstoffverlust so gering wie möglich ist. Suppenfleisch und Gemüse werden jedoch in kaltem Wasser aufgesetzt, damit die Brühe möglichst viel Aroma aufnimmt.

Blanchieren

Beim Blanchieren wird in der Regel nur Gemüse verwendet. Dieses wird nur ganz kurz in kochendem Wasser gegart. Zu beachten ist dabei jedoch, dass das Gargut anschließend kalt abgeschreckt wird, damit der Garprozess abgebrochen wird. Blanchiertes Gemüse kannst Du anschließend einfrieren oder weiter verarbeiten.

Gar ziehen lassen

Dies ist die sanfte Form des Kochens. Das Gargut „simmert“ dabei in der Flüssigkeit kurz unter dem Siedepunkt. Das heiße Wasser darf dabei keineswegs sprudeln. Auf diese Weise gart man Obst, Suppeneinlagen oder auch Knödel.

Dämpfen

Beim Dämpfen werden empfindliche Lebensmittel wie Gemüse oder Fisch in strömenden Wasserdampf gegart. Das Gargut liegt dabei auf deinem Siebeinsatz und hat somit keinen unmittelbaren Kontakt zum Wasser. Vorteil des Dämpfens ist, dass wertvolle Inhaltsstoffe nicht verloren gehen – ebenso wie Farbe, Form und Geschmack.

Wasserbad

Beim Wasserbad erfolgt eine indirekte Hitzeeinwirkung auf das Gargut. Diese Methode wird dann eingesetzt, wenn Saucen oder Cremes aufgeschlagen werden, die Eier enthalten und bei zu starker direkter Hitzeeinwirkung gerinnen oder anbrennen könnten. Dazu verwendest Du entweder spezielle Wasserbadtöpfe oder einen entsprechend großen Topf, der mit Wasser gefüllt wird und in den man die Schüssel setzt.

Pochieren

Porchieren nennt man das langsame Garziehenlassen empfindlicher Lebensmittel wie Fisch, Eier oder Fleisch in einer Flüssigkeit knapp unter dem Siedepunkt. Die Zubereitung ist besonders schonend und für zarte Lebensmittel geeignet, die sonst beim Garen in sprudelnd-kochendem Wasser zerfallen würde.

16. Juli 2012 0 comments

Das Chianti: Wunderbare Landschaft in Italien

Italienische Küche

Chianti – Wein in seiner edelsten Form

by Il Mestolo 27. April 2012

written by Il Mestolo

Chianti ist eine Region in Italien, genauer gesagt in der Toskana, und beheimatet einen der bekanntesten Rotweine Italien’s. Je nach Anbaugebiet wird in Chianti Classico (zwischen Siena und Florenz), Chianti Rufia (südöstlich von Florenz), Chianti Colli Fiorentino (in den Hügeln unmittelbar um Florenz), Chianti Colli Aretini, Chianti Colli Senesi (um Siena), Chiant Collinie Pisane (um Pisa) und Chianti Montalbano unterschieden.

Schaue selbst bei Deinem nächsten Chianti ob Du einen dieser Weine entdeckst – es lohnt sich diese Italienische Spezialität zu probieren.

Die Chianti-Anbaugebiete (etwa 2500 Weingüter) sind durch Gemeindegrenzen festgelegt und bieten den Trauben zum Teil sehr unterschiedliche Bedingungen zum wachsen und reifen. Deshalb gibt es auch eine sehr unterschiedliche Auswahl an Chianti-Rotweinen. So verschieden die Weine auch sein mögen, so haben sie doch einige Gemeinsamkeiten: die Rebsorte Sangiovese und ihre Herkunft, die sanften Hügel der Toskana mit ihrem milden Klima und den ockerbraunen, steinigen Böden.

Der Chianti besteht im Wesentlichen aus der Traubensorte Sangiovese. Schon 1841 wurde vom ‚Eisernen Baron‘, dem Baron Bettino Ricasoli, die entsprechenden Rebenverhältnisse für den Chianti Classico festgeschrieben, doch wurde schon im 14. Jahrhundert der erste Chianti erwähnt. Im 19. Jahrhundert war es üblich, dass dem Rotwein auch etwa 10 Prozent Weißwein beigemischt wurde. Dies wurde erst 1971 vom berühmten Haus Marchese Antinori geändert, als man erstmals Rotwein ohne einen Weißweinanteil produzierte. Erst danach wurde im Chianti Wein erzeugt, der dem heute beliebten trockenen Geschmack entspricht und sich an den Bordeaux-Weinen anlehnt.

Chianti darf erst nach 2 Jahren verkauft werden und muss vorher in Holzfässern gelagert werden und mindestens 3 Monate in Flaschen nachreifen. Traditionell wurde der Chianti in strohumflochtenen Flaschen (fiasci) verkauft und stand lange für DEN italienischen Wein schlechthin.

Was macht den Chianti aus

Der Chianti ist ein sehr fruchtiger Wein, wobei Brombeeren, Blaubeeren, Johannisbeeren und Preiselbeeren den Ton angeben. Hinzu können Würzaromen wie Leder, Zigarrenrauch, Nelkengewürz, Lakritze, Teer, Tabakblätter kommen. Ein sicheres Erkennungsmerkmal des Chianti ist sein mehr oder minder pelziges Tannin – Weinkenner vorgetreten. Die einfachen Weine sind jedoch etwas weniger davon geprägt, die klassischen Weine eher stärker.

Vielleicht hast Du schon einmal was vom Schwarzen Hahn gehört. Der Gallo Nero ist das Siegel des Chianti classico und darf nur von Weinen aus der Region zwischen Florenz und Siena verwendet werden. Für diese Weine gelten strengere Auflagen und durch das besonders gute Klima und die steinigen Böden entstand ein sehr gutes Weinanbaugebiet.

In der Italienischen Küche

Willst Du Dich einmal wie im Urlaub fühlen? Probiere einen Chianti zu Makkaroni mit Champignon-Ragout oder einem Stück Gorgonzola. Einfach traumhaft lecker. In der Italienischen Küche wird Chianti aber auch zu raffiniertem Käse oder edlen Gerichten serviert. Es kommt auf den Wein an – lasse Dich beraten oder vertraue einfach Deinem Geschmack. Der Chianti gehört auf jeden Fall zu den Italienischen Spezialitäten, für die sich ein Kauf lohnt.

27. April 2012 0 comments

Der Parmaschinken in der italienischen Küche

Italienische Küche

Mild und würzig – der Parmaschinken

by Il Mestolo 25. April 2012

written by Il Mestolo

Prosciutti di parma – der Parmaschinken stammt, wie der Name schon verrät, aus der Region Parma in der Emilia Romagna. Im kleinen Dorf Langhirano am Fluss Parma ist der Schinken zu Hause. Sollten Sie einmal die Gelegenheit haben, machen sie ruhig einen Abstecher dorthin, es lohnt sich. Neben interessanten Einblick in den Herstellungsprozess, haben Sie auch die einmalige Chance leckeren Parmaschinken direkt beim Erzeuger zu kaufen.

Die Italienische Küche hat eine Vielzahl an leckeren Schinken, doch keiner besticht mit so einem würzigen Aroma wie der originale Parmaschinken.

Der luftgetrocknete Schinken hat einen milden, würzigen Geschmack – eine echte Delikatesse aus Italien. Den Original-Schinken erkennst Du an einem Stempel auf der Verpackung – die fünfzackige Krone des Herzogtums Parma. Achte darauf, wenn Du Parmaschinken außerhalb Italien’s kaufst.

Traditionell wird bei der Herstellung von Parmaschinken konsequent auf Konservierungs-, Farb- und Zusatzstoffe verzichtet. Du erhältst ein reines Naturprodukt, dass durch die besonderen klimatischen Bedingungen der Region und eine ausgiebige Reifezeit veredelt wird.

Herstellung von Parmaschinken

Für den Parmaschinken werden nur Schweine aus Nord- und Mittelitalien genommen. Die Aufzucht findet unter höchsten Qualitätsansprüchen statt. Die Tiere selbst dürfen bei der Schlachtung nicht älter als 9 Monate sein und müssen mindestens 150 kg wiegen.

Die Schweinekeulen wiegen ca. 10 bis 15 kg und werden mit etwas Meersalz eingerieben. Danach erfolgt für etwa 100 Tage die Lagerung im Kühlhaus. Hier kann der Schinken das Salz in sich aufnehmen und verliert dabei an Wasser und Gewicht. Anschließend werden die Keulen gewaschen und somit vom Salz befreit.

Abschließend erfolgt die Lufttrocknung. In speziellen Lagerhallen erfolgt für 10-12 Monate die endgültige Reifung. In dieser Phase bekommt der Parmaschinken seinen milden, würzigen Eigengeschmack. Der Schinken wird geprüft, erhält seinen Stempel und gelangt in den Verkauf.

In der Italienischen küche bleibt der Schinken zunächst noch am Knochen und wird erst unmittelbarvor dem Verzehr in hauchdünne Scheiben geschnitten. Parmaschinken wird oft als Vorspeise gereicht – mit Melonenstücken oder anderen Früchten ist er ein echter Genuss.

25. April 2012 0 comments

Italienische Küche

Balsamico – süßsauer auf Italienisch

by Il Mestolo 23. April 2012

written by Il Mestolo

Balsamico hat schon eine lange Tradition in der Italienischen Küche und wird für viele Gerichte zum Würzen benutzt. Das Balsamico Essig wird in den Regionen Modena und Emilia Romagna hergestellt – und auch nur Essig aus diesen Region darf sich wirklich Aceto balsamico di Modena nennen. In den Regalen der Supermärkte finden sich oft Essige, die diesen Original-Namen verwenden, ihn streng genommen jedoch nicht verwenden dürfen.

Der Name verweist nicht wie man glauben könnte auf die Balsampflanze. Balsam steht für ‚Wohlgeruch‘ und für den wohlriechenden Charakter des Essigs.

Verwendung in der Italienischen Küche

Balsamico wird sehr gern zur Verfeinerung von Salaten oder Antipasti eingesetzt. Denke nur an ein leckeres Carpaccio – ohne Aceto Balsamico undenkbar. Ein besonderer Genuss sind auch Balsamico-Saucen. In der traditionellen italienischen Küche werden Fleischgerichte damit verfeinert – oder auch als Dekoration in kleinen Mengen. Als Extraveccio oder alte gelagerte Aceto balsamico kannst Du pur geniessen – mit Toskanischem Brot gereicht ein echter Genuss. Probiere selbst die ganze Vielfalt der Italienischen Küche – Balsamico gehört zu den Italienischen Spezialitäten die Du Dir nicht entgehen lassen solltest.

Balsamico – ein echter Genuss

Balsamico hat einen süßsauren Geschmack und eine dunkelbraune Farbe. Bei der Herstellung wird die Trebbiano Traube eingedickt, d.h. das die Mischung so lange gekocht wird, bis nur noch 30-70% der ursprünglichen Trauben übrig sind. Danach wird frischer Wein (etwa 10%) und mindestens 10 Jahre alter Aceto Balsamico hinzugefügt. Der Essig wird anschließend in verschiedenen Holzfässer zur Reifung gelagert. Solltest Du einmal die Gelegenheit haben einen solchen Lager-Keller besuchen zu können, schon allein der Geruch und das Aroma sind wundervoll.

Während der Reifung wird der Wasseranteil durch Verdunstung reduziert und der Balsamico-Essig dickflüssiger. Je älter ein Aceto Balsamico ist, desto dickflüssiger ist er auch. Der Geschmack und die Farbe wird bestimmt durch die Reihenfolge der verschiedenen Holzfässer und die Art des Holzes.

Tradition ist bei der Herstellung ein wichtiger Punkt, und das macht sich auch im Preis bemerkbar. Vor der Abfüllung hat ein guter, originalgetreuer Aceto Balsamico einen langen Weg hinter sich. Bedenke daher beim Kauf, dass Qualität ihren Preis hat. 100ml 12-jähriger Aceto Balsamico Traditionale kostet etwa 50 Euro, 25 Jahre alter etwa 100 Euro je 100ml.

Worauf solltest Du achten?

Nur Original Aceto Balsamico Traditionale di Modena oder Aceto Balsamico Traditionale de Reggio Emilia nach entsprechenden Richtlinien und auf traditionelle Weise hergestellt sind auch wirklich Aceto Balsamico. Oft findest Du in den Regalen der Supermärkte ganz normalen Weinessig mit Traubensaft, z.T. vermischt mit geringen Mengen an Original-Balsamico.

Der Säureanteil von Balsamico beträgt mindestens 6 Prozent.
Der Reifeprozess von Original Aceto Balsamico beträgt mindestens 12 Jahre.
Balsamico extraveccio wird alter Balsamico genannt, der einen Herstellungs- und Reifeprozess von mindestens 25 Jahren hinter sich hat.
Als Zusatz ist ausschließlich Karamell erlaubt, um die Farbe zu stabilisieren.

23. April 2012 0 comments

Olivenöl: So wird es in der italienischen Küche eingesetzt

Italienische Küche

Öle in der Italienischen Küche

by Il Mestolo 16. April 2012

written by Il Mestolo

Die Italienische Küche gehört sicher zu den beliebtesten und traditionsreichsten Küchen weltweit. Schon in der Antike, im Alten Rom, wurde wert auf gutes Essen gelegt. Beeinflusst von zahlreichen regionalen Küchen und Handelsbeziehungen entwickelte sich eine abwechslungsreiche Küche mit zahlreichen kulinarischen Spezialitäten.

Die Italienische Küche ist Grundlage für zahlreiche Küchen weltweit. Mit der Verbreitung des römischen Reichs wurden auch viele Spezialitäten, Gewürze und Nahrungsmittel in die Provinzen exportiert. Dort bereicherten sie die regionale Küche, vermischten sich und brachten neue Kreationen hervor.

Die Italienische Küche ist authentisch und arbeitet mit vielen frischen, saisonalen Zutaten. Trotzdem gibt es eine ausgewogene Mischung zwischen Natürlichkeit und Raffinesse – Essen ist in Italien Genuss. Woran denkst Du, wenn Du an Italienische Spazialitäten denkst – an Pizza, an Nudeln, an Olivenöl? Olivenöl gehört einfach zur Italienischen Küche! Es bringt geschmackliche Tiefe und bereichert sowohl gekochte Gerichte als auch frisch zubereitete Salate. Schon in der Antike war Olivenöl ein begehrtes und wichtiges Handelsprodukt und auch heute ist es kaum beim Kochen wegzudenken.

Olivenöl – mehr als nur geschmackvoll

Durch italienische Einwanderer in den 60-er Jahren wurde auch in Deutschland die Begeisterung für die Italienische Küche geweckt. Seit einigen Jahren kommen zahlreiche Koch-Shows hinzu, in denen neben dem eigentlichen Kochen auch auf das Gesundheitsbewusstsein wert gelegt wird. Eine Flasche guten Olivenöl’s spielt dabei immer eine Hautprolle – denn Olivenöl steht auch für gesundes Kochen.

In den typischen Mittelmeer-Regionen Italien, Spanien, Griechenland ist extra-natives Olivenöl fester Bestandteil jeder Küche. Nicht zuletzt an der hohen Lebenswerwartung lässt sich ablesen, dass Olivenöl sich positiv auf die Gesundheit auswirkt. Einige Inhaltsstoffe, allen voran Polyphenole, wirken arterienerweiternd (blutdrucksenkend) und beugen damit Herz-Kreislauferkrankungen vor. Des Weiteren wird der körpereigene Cholesterin-Haushalt mit zunehmendem Alter positiv beeinflusst.

Du siehst, neben dem ganz charakteristischen Geschmack des Olivenöl’s gibt es viele weitere Punkte, die für einen Einsatz in Ihrer Küche sprechen. Egal ob Du für Freunde oder Familie kochst, mit Olivenöl förderst Du die Gesundheit. Gerade in Zeiten von Fast Food kannst Du ganz persönlich darauf achten, dass Du gesunde und geschmackvolle Zutaten verwendest.

Öl – aber welches?

Bisher hast Du nur von Olivenöl gehört, doch genau wie in der deutschen Küche viele Regionen ihr eigenen Spezialitäten haben, werden in der Italienischen Küche verschiedene Öle verwendet. Italienisches Olivenöl hat ein kräftiges, teils herbes Aroma und in vielerei Gerichten ist das gar nicht erwünscht.

Sonnenblumenöl, italienisch ‚Olio di girasole‘, wird sehr häufig als Speiseöl verwendet. Darüber hinaus gibt es eine Vielzahl an aromatischen Ölen, die zur Verfeinerung der Gerichte verwendet werden – darunter z.T. sehr teure Öle die schon in kleinen Mengen einen erstaunlichen Geschmack hervorzaubern. Ob Du Haselnussöl oder Traubenkernöl verwendest, betont durch einen hervorragenden Balsamico, Du wirst zahlreiche Italienische Rezepte damit verfeinern.

16. April 2012 0 comments

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