Zucchinirisotto mit Pancetta und Parmesan

Zutaten für 4 Personen

300 g Risotto-Reis – Arborio-Reis
350 g kleine Zucchini
60 g Pancetta (Italienischer Bauchspeck)
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
0,75 ml Gemüsebrühe
4 EL Butter
1 Bund Petersilie
80 g Parmesan
Salz
Pfeffer

Zucchini trifft Bauchspeck…

Zum Anfang putzen und waschen Sie die Zucchini und schneiden sie dann in Scheiben. Ebenso schneiden Sie den Pancetta in kleine Würfel und hacken die gewaschene Petersilie fein. Die Vorbereitungen abschließend schälen Sie die Zwiebel und den Knoblauch und würfeln alles fein.

Zerlassen Sie die Butter in einem Topf und braten darin den Speck an. Anschließend geben Sie Zwiebeln und Knoblauch hinzu und dünsten sie glasig.

Fügen Sie jetzt den Reis hinzu und lassen Sie ihn unter ständigem Rühren 2-3 Minuten glasig dünsten. Mischen Sie dann die Zucchini und die Petersilie unter und lassen alles kurz mitdünsten.

"Pancetta ist eine Italienische Spezialität – Bauchspeck vom Schwein. Der besonders milde, aromatische und zarte Geschmack wird durch, je nach Region unterschiedlichen, Kräutern erreicht. Gesalzen und luftgetrocknet ist dieser Speck eine echte Delikatesse. "

Gießen Sie nun die Gemüsebrühe langsam zu und lassen Sie den Reis bei schwacher Hitze für 12-15 Minuten köcheln. Vergessen Sie dabei jedoch nicht ab und zu umzurühren.

Würzen Sie das Zucchinirisotto mit Salz und Pfeffer nach eigenem Belieben. Zum Anrichten reiben Sie den Parmesan fein und rühren ihn unter das Risotto. Zum Garnieren können Sie einige Parmesanspäne und die übriggebliebene Petersilie über das Zucchinirisotto streuen.

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