Ein Wintergemüsesalat mit Chioggia rotem Radicchio, Fenchel und Pekannüssen. Dieser delikate und schmackhafte rohe Radicchio-Salat ist einfach zuzubereiten. Für dieses Rezept kannst Du auch Radicchio aus Treviso oder eine andere Radicchio-Sorte verwenden.
Zutaten
- 12 Blätter Radicchio
- 1 Knolle Fenchel
- 1/2 Apfel
- 2 EL weißer Balsamico
- 6 Pekannüsse
- 1/2 TL brauner Zucker
- 1 Bund Petersilie
- Salz
- Pfeffer
Anleitung
Radicchio hat die Eigenschaft, einen leicht bitteren Geschmack zu haben. Sollte er Dir zu bitter sein, weiche den Radicchio für etwa eine Stunde in lauwarmen Wasser mit einem Schuss Essig ein. Dadurch werden die bitteren Geschmacksstoffe entzogen.
Wasche dann den Radicchio gut ab und zupfe die Blätter klein. Den Fenchel putzt Du ebenfalls, wäschst Ihn und schneidest den Strunk in sehr feine Scheiben. Mit dem Apfel verfährst Du ebenso – schälen und dann in feine Scheiben schneiden.
Die Pekannüsse kannst Du nach Bedarf etwas zerkleinern und röstest sie dann ohne Öl in einer Pfanne an. Anschließend etwas Zucker dazu geben, karamellisieren lassen und dann auf etwas Backpapier abkühlen lassen.
Währenddessen kannst Du den Radicchio, den Fenchel und die Apfelstücke kurz scharf anbraten. Schmecke nun den Salat mit Salz und Peffer ab und laß ihn dann abkühlen.
Abschließend gibst Du den Balsamico hinzu, hebst die Nüsse und die fein gehackte Petersilie unter und mischst alles gut durch. Du solltest einen abwechslungsreichen, schmackhaften Salat haben, der die ganze Vielfalt der Italienischen Küche wiedergibt.
Bitter-süß im Zusammenspiel...
„Die Pekannuss gehört nicht zur klassischen Italienischen Küche, da sie ursprünglich aus Amerika stammt. Für dieses leckere Italienische Gericht ist der leicht süßliche Geschmack aber ideal als Gegensatz zum bitteren Geschmack des Radicchio.“
Radicchio zeichnet sich im Allgemeinen durch einen leicht bitteren Geschmack aus, den seine Kenner lieben. Diese Qualität macht es ideal zusammen mit einigen Lebensmitteln, mit denen es unumgängliche kulinarische Kombinationen zum Leben erwecken kann, die die Grundlage einiger der beliebtesten Gerichte der italienischen Küche bilden .
