Die Bohnen-Suppe nach florentinischer Art , die wir hier präsentieren, ist ein klassisches regionales Rezept der Toskana. Es ist ein sehr schmackhafter und gehaltvoller erster Gang, der sich besonders für die Herbstsaison eignet.
Zutaten
- 300 g weiße Bohnen
- 1 l Hühnerbrühe
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Möhre
- 1 Stangensellerie
- 1 Stange Porree
- 1 Zweig Rosmarin
- 100 ml Olivenöl extra vergine
- 1 kleine rote Chilischote
- 4 Weißbrotscheiben
- 40 g frisch geriebener Parmesan
- Salz
- Pfeffer
Anleitung
Lege die Bohnen über Nacht in reichlich Wasser und lasse sie einweichen. Am nächsten Morgen gießt Du das Wasser ab und füllst den Topf mit der Hühnerbrühe und 500 ml Wasser auf.
1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe schälst Du und hackst Sie fein. Das Gemüse putzen, waschen und anschließend in Würfel schneiden. Vom Rosmarin zupfst Du die Blätter von den Stängeln. Zum Schluß der Vorbereitung putzen und wäschst die Chilischote, entkernst sie und hackst sie fein.
Erhitze nun in einem Topf 2 EL Olivenöl, gib dann Zwiebel, Knoblauch und Gemüse dazu und lasse alles anschmoren. Danach gibst Du den Rosmarin und die gehackte Chili dazu und lässt alles unter Rühren mitschmoren.
Du kannst nun die Bohnen mit Flüßigkeit angießen und lässt die Suppe abgedeckt für etwa 1 Stunde bei mittlerer Temperatur garen, bis die Bohnen weich sind.
Schäle die zweite Knoblauchzehe, drücke sie durch die Presse und mische den Saft mit dem restlichen Olivenöl. Die zweite Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Du kannst jetzt den Backofen schon auf 200 Grad vorheizen (180 Grad Unluft).
Nimm die Hälfte der Bohnensuppe aus dem Topf, püriere die Suppe und gib sie dann zurück in den Topf. Mische nun die Hälfte des Knoblauch-Öls unter.
Fülle die Suppe in einen feuerfesten Topf. Die Brotscheiben bestreust Du mit Parmesan, träufelst dann das restliche Knoblauch-Öl darüber, belege die Scheiben mit den Zwiebelringen und streue den restlichen Parmesan darüber. Die Suppe abschließend in den Ofen schieben und etwa 20 Minuten überbacken.
Deftiges aus der Toskana...
„In vielen Italienischen Rezepten kommen weiße Bohnen vor. In der Regel handelt es sich dabei um die länglichen Cannellini-Bohnen, die etwas kleiner sind als die großen weißen Bohnen, die Fagioli secchi.“
In Florenz kann die echte Bohnensuppe nicht ohne einen guten Schinkenknochen auskommen, der sie für den heutigen Geschmack vielleicht etwas fetter macht, ihr aber einen deutlich reicheren Geschmack verleiht. Alternativ oder zusammen kannst Du nach Belieben etwas Fleischextrakt verwenden.
