Steinpilz-Risotto

Zutaten für 4 Personen

150 g Risotto-Reis – Arborio-Reis
15 g getrocknete Steinpilze
1 EL Olivenöl extra vergine
1 kleine Schalotte
70ml Weißwein
0,4l Gemüsebrühe
4 Knoblauchzehen
30 g frisch geriebener Parmesan
1 EL Butter
Salz
Pfeffer

Die Italienische Küche mal ganz klassisch…

In der Vorbereitung weichen Sie die Steinpilze für 15 Minuten in lauwarmen Wasser ein – die Pilze müssen dabei im Wasser schwimmen. Danach geben Sie die Pilze in ein Sieb und brausen sie kurz ab. Anschließend die Steinpilze ausdrücken und in kleine Stücke schneiden.

Die Schalotte schneiden Sie in kleine Würfel und dünsten Sie bei geringer Hitze im Olivenöl an. Geben Sie nun den Reis hinzu und dünsten Sie ihn mit bis er glasig ist. Sie können ihn jetzt mit der Häfte des Wein's ablöschen. Die Flüssigkeit lassen Sie einkochen und geben dann etwa ein Viertel der Gemüsebrühe hinzu. Dann wieder einkochen lassen und ein weiteres Viertel dazu geben.

Die Steinpilze und die geschälten Knoblauchzehen geben Sie nach ca. der Hälfte der Garzeit (etwa 15 Minuten) zum Risotto hinzu.

"Schon seit der Renaissance ist Reis in Italien bekannt. Bevorzugtes Anbaugebiet ist dabei die Poebene. Risotto wird gewöhnlich mit Zwiebeln in Olivenöl gedünstet und anschließend in Brühe gegart, bis der Reis sämig und bissfest ist."

Den Rest der Gemüsebrühe nun nach und nach dazugießen, so dass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Lassen Sie den Risotto unter häufigem Rühren für ca. 15 Minuten köcheln und achten Sie darauf, dass der Topf nicht geschlossen ist.

Geben Sie zum Schluß den restlichen Weißwein dazu. Ist auch dieser eingekocht, geben sie den Parmesan und die kalte Butter flöckchenweise dazu. Mit Salz und Pfeffer können Sie das Steinpilz-Risotto abschmecken.

Tipp: Das Steinpilz-Risotto können Sie mit ein paar Blättern frischen Basilikum's und Cocktail-Tomaten dekorieren – das Auge isst schließlich mit.

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