Das Casatiello Napoletano ist ein traditionelles Brot aus Neapel, dass typischerweise zu Ostern gebacken wird.
Süß oder salzig?
Das Italienische-Wörterbuch definiert „„casatiello“ als männliches, neapolitanisches Substantiv, das vom lateinischen caseus Käse abgeleitet ist. Das Wörterbuch beschreibt ihn in zwei verschiedenen Formen: der bekannteren salzigen Zubereitung sowie der weniger bekannten, aber ebenso köstlichen süßen Variante.
Die süße Variante findet man in einigen Gegenden Kampaniens, vor allem in der Gegend von Caserta, und zeichnet sich durch einen Teig aus, der Bierhefe enthält. Nach dem Backen des Brotes werden weißer Zuckerguss und Diavulilli (farbige Streusel) hinzugefügt.
Wenn in Neapel wie in den meisten Teilen Kampaniens jemand nach einem Casatiello fragt, meint er unweigerlich die salzige Variante.
Die Ursprünge des napolitanischen Osterbrots
Die Ursprünge dieses Rustico reichen viele Jahrhunderte zurück. Tatsächlich lassen sich die ersten Belege für dieses traditionelle Rezept bis ins antike Griechenland zurückverfolgen, wo wir die ersten Hinweise auf mit verschiedenen Zutaten gewürztes Brot finden: die Plakountes.
Eine ähnliche Focaccia war Teil der Opfergaben zu Ehren von Demeter, wie sie auf einem Kunstwerk im Louvre zu sehen ist, das eine Prozession zeigt, bei der es einige Brote gibt, die jeweils in der Mitte ein Loch haben.
Obwohl es sich um ein traditionelles Osterrezept handelt, wird es nicht am Ostersonntag serviert, sondern der Familie und den Freunden ab Karsamstag angeboten, aber auf keinen Fall vorher. Es wird am Ostermontag beim Mittagessen entfernt.
In Neapel heißt es, man dürfe es nie vor Samstag essen, weil man „S’adda sciogliere a‘ Gloria“ sagen soll. Dieser Ausdruck bezieht sich auf den Abschluss der Riten des Ostertriduums, der Trauertage der Kirche, am Ostersonntag. Mit dem Anzünden der Osterkerze und dem Klang der Glocken wird die Auferstehung Christi gefeiert. Damit endet das Fasten und zu Hause kommen wieder Fleisch und Desserts auf den Tisch.
Zutaten
- Allzweck-Mehl – Erstens verwende ich für dieses Rezept gerne 405-Mehl. Für das Rezept bevorzuge ich dieses Mehl, da es die Konsistenz etwas weicher und kuchenartiger macht.
- Bierhefe – Der Einfachheit halber habe ich für dieses Rezept Bier-Hefe verwendet, aber Du kannst auch frische Hefe verwenden. Die Hefemenge, die Du bei frischer Hefe verwendest, unterscheidet sich geringfügig.
- Meersalz – Unverzichtbar für Brotrezepte.
- Natives Olivenöl extra – Verwende ein hochwertiges natives Olivenöl extra. Ich empfehle nicht, es durch Olivenöl zum Kochen zu ersetzen.
- Lauwarmes Wasser – Es sollte sich warm anfühlen, aber nicht zu heiß, sonst tötet es die Hefe. Andererseits sollte das Wasser auch nicht zu kalt sein, da es sonst das Aufgehen des Teigs verhindert.
- Schwarzer Pfeffer – wird als Gewürz verwendet.
- Butter – Verwende hier ungesalzene Butter. Mit den salzigen Füllungen und dem bereits dem Teig hinzugefügten Salz ist in diesem Rezept bereits genug vorhanden.
- Neapolitanische Salami – Außerhalb Italiens ist sie nicht immer leicht zu bekommen, also kannst Du ruhig eine andere Salamisorte Deiner Wahl verwenden. Der Geschmack wird natürlich je nach gewählter Sorte leicht variieren, aber man kann daraus trotzdem ein ausgezeichnetes Brot machen. Ich empfehle, die Salami ungeschnitten zu kaufen. Nimm keine dünnen Scheiben, da diese im Rezept verloren gehen würden. Es ist besser, sie in ganzen Stücken zu kaufen und sie zu Hause in kleine Stücke zu schneiden.
- Pecorino und Parmesan – Diese harten italienischen Käsesorten ergänzen den Geschmack dieses Brotes hervorragend. Du wirst jedoch auch feststellen, dass manche Leute Provola oder Scamorza verwenden. Außerhalb Italiens kann man in diesem Kuchen auch Cheddar finden, aber das wird traditionell nicht verwendet.
- Eier – Diese dienen als Dekoration oben auf Ihrem Kuchen, Du kannst sie aber auch weglassen, wenn Du das lieber möchtest.
Schritt für Schritt Casatiello Napoletano backen
Zutaten
Für den Teig
- 600 Gramm Mehl
- 225 Gramm Schmalz
- 1 1/2 Würfel Bierhefe
- Salz
- Schwarzer Pfeffer in Hülle und Fülle
- 1 Esslöffel Pecorino Romano Käse gerieben
- 2 Esslöffel Parmigiano-Reggiano-Käse gerieben
- 6 ganze Eier mit Schale
- 250 Milliliter lauwarmes Wasser
Für die Füllung
- 300 Gramm Neapolitanische Salami
- 100 Gramm Cicoli (Gepresste Stücke vom fetten Schweinefleisch)
- 200 Gramm würziger Provolone
- 200 Gramm Emmentaler Käse
- 100 Gramm Neapolitanischer Pecorinokäse in kleinen Stücken
- 50 Gramm Pecorino Romano gerieben
- 50 Gramm Parmigiano-Reggiano-Käse gerieben
- Schwarzer Pfeffer
Anleitung
Die Bierhefe im lauwarmen Wasser auflösen.
Hefe in lauwarmen Wasser auflösen
Die Hälfte des Schweineschmalzes, das Mehl, das Salz, reichlich schwarzen Pfeffer und den geriebenen Käse hinzufügen und etwa 10 Minuten lang kräftig verrühren, bis die Mischung homogen und glatt ist.
Weitere Zutaten hinzufügen
Den Teig in eine große Schüssel geben, mit einem trockenen Küchenhandtuch und dann mit einem dickeren Handtuch abdecken und einige Stunden ruhen lassen oder bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Teig gehen lassen
Während der Teig aufgeht, schneidest Du den Käse und die Salami mit einem Küchenmesser in Würfel und gibst sie zusammen mit den Cicoli in eine Schüssel.
Lege den aufgegangenen Teig auf eine Oberfläche, die großzügig mit Mehl bestäubt wurde. Verwende ein Nudelholz, um den Teig in eine rechteckige Form zu bringen.
Anschließend den Teig mit etwas vom restlichen Schmalz bestreichen, den Teig falten und erneut durchkneten. Diesen Vorgang so oft wiederholen, bis das im Rezept angegebene Schmalz aufgebraucht ist.
Lege eine kleine Menge Teig beiseite. Du benötigst ihn, um die Kreuze zu formen, die die Eier umschließen.
Aus dem restlichen Teig ein etwa einen Zentimeter hohes Rechteck formen und die gesamte Oberfläche mit der Salami-Cicoli-Käse-Mischung bedecken.
Streue den geriebenen Käse und den schwarzen Pfeffer über die gesamte Oberfläche und rolle den Teig dann so fest wie möglich auf. Reibe die gesamte Rolle mit dem Talg ein.
Teig zusammenrollen
Lege die Rolle in die gefettete Pfanne und forme sie zu einem Donut, wobei Du die beiden Enden gut zusammenfügst. Decke sie wieder ab und lass sie an einem warmen Ort etwa 2 Stunden lang gehen.
Teig in die Form geben
Vor dem Backen die Eier im gleichen Abstand zueinander auf dem Casatiello platzieren und mit Teigstreifen kreuzförmig fixieren.
Teigrollen kreuzweise über die Eier legen
Stelle es in einen kalten (NICHT vorgeheizten) Ofen und backe es die ersten 10 Minuten bei 160 Grad, erhöhe dann die Temperatur für weitere 50 Minuten auf 170 bis 180 Grad.
Expertentipps
- Stelle sicher, dass Dein Teig genügend Zeit zum Aufgehen hat. Sobald er in die Kuchenform gegeben wurde, sollte er sein Volumen verdoppeln. Wie bei allen Sauerteigprodukten gibt es hierfür keine genaue Zeitangabe. Je nach Jahreszeit und Luftfeuchtigkeit in Deiner Gegend kann die Zeit zwischen 1 und 2 Stunden oder etwas mehr variieren. Am besten beurteilst Du es mit dem Auge und nicht mit der Uhr.
- Wenn Du die Eier nicht verwenden möchtest, kannst Du sie auch weglassen.
- Bei manchen Öfen kann die Backzeit etwas länger sein , bis zu 75-80 Minuten. Wenn Dein Casatiello Napolitano oben zu braun wird, decke die Form mit Folie ab und backe weiter.
Warum ist Casatiello Napoletano ein Osterrezept?
Casatiello wird in einem Ruoto zubereitet, einer charakteristischen runden Pfanne mit einer Öffnung in der Mitte und hohen, abgewinkelten Rändern, die es dem Brot ermöglichen, aufzugehen, die Pfanne zu füllen und ihr eine Form zu geben, die einem hohen Ciambellone ähnelt. Manche Leute bedecken die Öffnung in der Mitte der Pfanne und fetten sie mit Butter ein, da der Teig oft so stark aufgeht, dass er die Öffnung fast ausfüllt. Dies ist einer der schönsten Teile der Tradition, die von Generation zu Generation weitergegeben wurde.
Wenn es darum geht, den Casatiello Napoletano zu füllen, verkaufen die Metzger und Feinkostläden in Neapel häufig eine fertige Mischung aus Fleisch und Käse, die speziell ausgewählt wurden, um den besten Geschmack und die beste Konsistenz zu erzielen. Sie werden nach Gewicht verkauft und normalerweise in Quadrate geschnitten, um dem Koch die Zubereitung zu erleichtern.
Wenn Du kurz vor Ostern durch die Altstadt von Neapel schlenderst, kannst Du den wunderbaren und einzigartigen Duft des Casatiello genießen, der aus den Bäckereien strömt. Wenn Du zufällig auf der berühmten Hirtenstraße San Gregorio Armeno unterwegs bist, kannst Du zwischen den verschiedenen Figuren der Weihnachtskrippe auch die weltberühmte Bäckerei finden, in der zwischen Brotlaiben und Pastiera der Casatiello ausgestellt ist.
Teil der Familientradition zu Ostern
Teil der Ostertradition ist die Zubereitung des Casatiello im Kreise von Freunden oder der Familie. Wie bei allen alten traditionellen Rezepten glaubt jeder, er kenne das Geheimnis für die Zubereitung des besten Teigs, der genau die richtige Menge an Talg und Pecorino sowie das perfekte Gleichgewicht zwischen Wurst und Käse enthält. Es kommt nicht selten vor, dass Leute den Casatiello ihrer Freunde kritisieren, indem sie Dinge sagen wie: „Deine Variante enthält zu viel Pfeffer“, „Sie ist zu fettig“, „Wenn du probieren könntest, was meine Großmutter gemacht hat …“ – klassische Tiraden derjenigen, die glauben, sie hätten das „wahre“ traditionelle Rezept.
Wenn es um die Zubereitung der Füllung geht, gibt es diejenigen, die Mortadella hinzufügen, und diejenigen, die keine Cicoli verwenden, aber die Zutaten, die nicht weggelassen werden dürfen, sind Pecorino, Pfeffer, neapolitanische Salami und Talg. Wenn Du diese vier Zutaten nicht verwendest, bereitest Du keinen Casatiello, sondern ein anderes Rustico zu .
Traditionell wurde Casatiello in einem Holzofen gebacken. Neapolitanische Frauen bereiteten den Teig für Casatiello zu Hause vor und umarmten ihn wie ein Kind während der Zubereitung und des Aufgehens. Sie deckten ihn mit einer Decke zu, damit er nicht „kalt“ wurde, und trugen ihn dann in eine Bäckerei, wo er in einen Holzofen gestellt wurde, und warteten ungeduldig, wie er aussah.
Ich habe beschlossen, das Rezept, das meine Großmutter verwendet und an meine Mutter weitergegeben hat, weiterzugeben, und das ich jetzt jedes Jahr am Karsamstag backe.
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FAQs
Wie lang ist Casatiello haltbar?
Du kannst Casatiello 3 bis 4 Tage lang bei Zimmertemperatur in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Alternativ kannst Du es luftdicht im Kühlschrank aufbewahren, dann ist es noch ein paar Tage länger haltbar.
Ist Casatiello dasselbe wir Tortano?
In gewisser Weise ja. Die Zutaten sind sehr ähnlich. Bei einem Tortano sind die Eier jedoch im Teig enthalten. Beim Casatiello hingegen werden sie obenauf gelegt, in ihrer Schale und umhüllt von einem kleinen Teigkreuz, das das Kreuz symbolisiert, an dem Jesus starb. Tortano wird das ganze Jahr über gegessen und ein Casatiello wird traditionell zu Ostern gebacken.
Wie esse ich Casatiello Napoletano?
Man kann es warm oder kalt genießen. In Italien wird es traditionell zum Frühstück am Osterwochenende oder als Vorspeise, Snack oder Beilage gegessen.
