Pasta selbst machen - Der Nudelteig - Italienische Küche

Zutaten für 4 Personen

3 Eier
1/2 TL Salz
150 g Mehl
150 g Hartweizengrieß

Die ganze Welt der Pasta…

Die Eier und das Salz verquirlen Sie in einer Schüßel und mischen nach und nach das Mehl und den Grieß unter.

Sie erhalten einen Teig, den Sie gut durchkneten bis er glatt und elastisch ist. Wickeln Sie ihn dann in eine Folie und lassen ihn für ca. 15 Minuten ruhen.

Rollen Sie nun den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz möglichst dünn aus.

"In Italien soll es über 300 Pasta-Sorten geben. Nudeln allein sind recht einfach – zusammen aber mit unzähligen Saucen entstehen immer wieder exklusive Genüsse. Es gilt dabei: Je zarter die Pasta, desto leichter und feiner sollte die Sauce sein."

Schneiden Sie den Teig in Streifen und drehen ihn durch eine Nudelmaschine. Lassen Sie ihn anschließend antrocknen. Alternativ können Sie den Nudelteig auch aufrollen und mit einem Messer nach eigenem Geschmack in die gewünschte Form schneiden.

Sie können jetzt die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser für etwa 3 Minuten bissfest garen.

Tipp: Wenn Sie Nudeln kochen, sollten Sie den größten Topf nehmen, denn Pasta will schwimmen. Als Faustregel können Sie sich 1 Liter Wasser für 100 g Nudeln und 1 schwach gehäuften TL Salz merken. Sind die Nudeln 'al dente', also bissfest, können Sie sie durch ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

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