Rustikale Champignon-Crostini aus Norditalien

Zutaten für 4 Personen

300 g Champignons
1 – 2 EL Butter
2 EL Marsala
2 EL Sahne
frisch geriebene Muskatnuss
feines Meersalz
frisch gemahlener Pfeffer
2 Limetten oder 1 Zitrone
Schnittlauch zum Garnieren
1 Baguette
4 EL Butter oder Olivenöl

Rustikaler Klassiker

In der Vorbereitung säubern Sie die Pilze mit einem feuchten Tuch oder einem Pinsel und schneiden anschließend die Stiele ab. Anschließen schneiden Sie die Champignons feinblättirig (nehmen Sie am besten eher kleine Champignons). In einem Topf erhitzen Sie die Butter und geben dann die Pilze dazu. Unter gelegentlichem Umrühren fallen die Pilze schnell zusammen und verlieren viel von ihrem Volumen. Sobald das passiert ist, löschen Sie die Pilze mit dem Marsala und der Sahne ab.

Lassen Sie die Pilze leicht köcheln und nutzen Sie die Zeit um die Champignons mit Salz, Pfeffer und Muskat abzuschmecken. Schon nach wenigen Minuten ist der größte Teil der Flüssigkeit verkocht. Achten Sie darauf, mittlere Hitze einzustellen, denn anbrennen soll es nicht.

In der Zwischenzeit können Sie den Saft der Limetten oder der Zitrone auspressen. Den Schnittlauch waschen Sie einfach, schütteln ihn trocken und schneiden ihn dann in feine Röllchen. Ebenso das Baguette – in etwa daumendicke Scheiben schneiden. Erhitzen Sie nun die Butter oder das Olivenöl in einer Pfanne und braten Sie die Brotscheiben von beiden Seiten goldbraun und knusprig an.

"Crostini sind ein Gericht der Italienischen Küche und kommen in zahlreichen Varianten vor. Dieser rustikale Klassiker kommt aus den Bergen Norditaliens. Das italienische Rezept bietet sich ideal als Vorspeise an – Il Mestolo."

Zum Anrichten nehmen Sie die Baguette-Scheiben aus der Pfanne und belegen Sie üppig mit den heißen Pilzen. Dann großzügig mit Zitrussaft beträufeln, Schnittlauch und Pfeffer darüber streuen und Sie können es noch warm servieren.

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