Lass mich Dir ein Geheimnis verraten. Ich habe eine Liebesbeziehung, die jedes Jahr von Oktober bis März stattfindet. Meine halbjährliche Eskapade wärmt mich in einer kühlen Nacht und ist sanft auf der Zunge und seidig lecker auf der Zunge. Sie sind fantastisch in Burgund, außergewöhnlich in Bordeaux und, oh ja, großartig in der Toskana.
Bevor Deine Gedanken zu weit schweifen, spreche ich natürlich von Rotwein. Wenn Du so bist wie ich, wirst Du Deinen Rotwein im Winter viel mehr genießen als in den heißen Sommermonaten. Weil ich nicht weiß, wie es Dir geht, denke ich bei Rotwein an große, kräftige, schöne Weine, die viel besser zu langen Nächten passen, während ich zu Hause Winterschlaf halte. Ich liebe meine Rotweine so sehr, dass ich selbst dann, wenn meine Freunde den Prosecco öffnen und nach dem Rosé greifen, immer noch Lust auf ein Glas Rouge habe.
Der Verkauf von Rosé wächst jedes Jahr um durchschnittlich 8 Prozent. Aber hier ist der Haken: Mit bis zu 120 Gramm Zucker pro Portion Rosé bringt es meiner Taille nichts, die Stadt rosa zu streichen. Deshalb entscheide ich mich immer für einen anderen leichten und erfrischenden Wein – den süßen, aromatischen Lambrusco.
Was ist Lambrusco-Wein?
Lambrusco ist ein prickelnder Rotwein aus dem Norden Italiens. Es ist für die Wiederbelebung von Schaumweinen in Norditalien verantwortlich und bietet eine interessante und stilvolle Auswahl in den angesagten Trattaten Norditaliens. Wie Du wahrscheinlich bereits weißt, sind regionale Speisen (und Weine) das Herzstück der italienischen Kultur, aber es ist für uns besonders bezeichnend, dass Lambrusco aus der Emilia-Romagna stammt. Die Region ist für so köstliche Köstlichkeiten wie Parmesan, Parmaschinken und Balsamico-Essig verantwortlich, sodass alles, was aus diesem heiligen Boden stammt, zweifellos einen Versuch wert ist.
Aufzeichnungen belegen, dass Lambrusco bereits in der Bronzezeit hergestellt wurde, und der Wein erfreute sich schon immer einigermaßen großer Beliebtheit. Allerdings hatte Lambrusco im Weinboom von 1970 einen schlechten Ruf, als massenhaft importierter Lambrusco leider einen schlechten Ruf bekam. Und wie wir alle wissen, kann es eine Weile dauern, bis man einen schlechten Ruf loswird.
Doch ein paar clevere Winzer ändern das. Moderner Lambrusco hat eine durchdringende Säure, die ihn am Gaumen frisch hält, und die meisten verwenden das gleiche Tankgärungsverfahren wie Italiens anderer Promi-Sprudel, Prosecco, also ändern sich die Dinge. Es gibt über 60 Labrusco-Sorten auf dem Markt, von trocken bis süß, und deren Farbspektrum von hellrot bis tief tintenviolett reicht. Die heutigen Lambruscos werden jung und frisch getrunken und da sie keinen besonders hohen Alkoholgehalt haben (etwa 11-12 Vol.), eignen sie sich perfekt als Tages- oder Aperitifwein.
Wie schmeckt Lambrusco?
Vorbei sind die Zeiten, in denen man Lambrusco mit billigem, süßem Rotwein gleichsetzte, der wie ein kohlensäurehaltiges Getränk schmeckte. Etwa 40 Jahre später ist Lambrusco mit aller Macht in die Welt des Weintrinkens zurückgekehrt. Als köstlicher, prickelnder Rotwein aus der klassischen Welt war er wieder willkommen. Den heutigen Lambrusco gibt es entweder trocken (Secco), halbsüß (Semisecco) und süß (Dulce). Die billigeren Versionen können dazu führen, dass sie zu süß sind. Scheue Dich also nicht, auf einen teureren Secco oder Semisecco zu verzichten. Diese beiden letztgenannten Sorten genießen Beerenaromen (denke an Brombeere, Himbeere und Erdbeere sowie dunkle Kirsche), während einige Sorten blumige, fruchtige Aromen bevorzugen, darunter Veilchen, Backgewürz, rosa Grapefruit, Orangenschale und Pfeffer. Lambrusco-Wein hat normalerweise einen leichten Körper und wenig Tannin, mit viel heller Säure am Gaumen.
Wie bekommt der Lambrusco-Schaumwein seine Spritzigkeit?
Leicht schäumende Weine erhalten ihre Spritzigkeit durch die Martinotti- oder Charmat-Methode, mit der Wein in prickelnden Rotwein umgewandelt wird. Der Wein wird in einen großen Drucktank gegeben, in dem Hefe und Zucker hinzugefügt werden, bevor er einer zweiten Gärung unterzogen wird. Die Kohlensäure wird im Tank eingeschlossen und in den Wein gedrückt. Anschließend wird der Wein in Flaschen abgefüllt und mit einem Spezialkorken versehen, um die Kohlensäure zu bewahren.
Der erzeugte Frizzante- oder Schaumwein hat weniger Kohlensäure als Wein, der mit anderen Karbonisierungsmethoden in der Flasche hergestellt wird.
Anbauregionen in der Emilia Romagna
- Di Sorbara DOC – sowohl rot als auch rosa und kann trocken, halbtrocken, halbsüß oder süß sein.
- Grasparossa di Castelvetro DOC – ein intensiverer rubinroter Farbton mit mehr Tannin als andere Lambrusco-Weine und kann Gerichte mit stärkeren Aromen begleiten. Hergestellt in und um Modena.
- Colli di Scandiano e di Canossa DOC – hergestellt in den Hügeln rund um Reggio Emilia, einem Mikroklima, das sich perfekt für die Herstellung sehr feiner Lambrusco-Weine eignet.
- Salamino di Santa Croce DOC – frisch und traubig mit mittlerer Struktur, ein Wein, der zu fast jedem Geschmack passt. Hauptsächlich in der Provinz Modena auf sedimentreichem Boden hergestellt.
- Modena DOC – der Modena DOC umfasst nicht nur Lambrusco, sondern auch andere Schaum- und Schaumweine, bei denen es sich um Weiß-, Rotwein-, Roséweine und sogar Novello- oder „junge“ Weine handeln kann, die jedoch alle in der Provinz Modena hergestellt werden.
- Reggiano DOC – vielleicht eines der einfallsreichsten Lambrusco-Weingebiete. Das Rezept für diesen Lambrusco DOC-Wein aus der Provinz Reggio Emilia ist sehr flexibel und ermöglicht die Verwendung nahezu jeder Lambrusco-Rebsorte in nahezu jeder Kombination.
- Mantovano DOC – typisch trockener Wein aus der Lombardei, es ist der einzige Lambrusco, der außerhalb der Emilia Romagna hergestellt wird.
Lambrusco-Traubensorten
Lambrusco ist keine einzelne Rebsorte, sondern eine Familie von 12 roten Rebsorten, die in der italienischen Region Emilia Romagna beheimatet sind und dort seit Jahrhunderten, möglicherweise Jahrtausenden, angebaut werden. Tatsächlich haben Archäologen Beweise für den Weinanbau in dieser Gegend Italiens gefunden, der bis in die etruskische Zeit zurückreicht, also noch vor den Römern.
Die Lambrusco-Rebsorten können einzeln zur Herstellung eines sortenreinen Weins verwendet werden (was eher selten vorkommt) oder miteinander und mit anderen Sorten kombiniert werden.
Rote Lambrusco-Weine werden aus den verschiedenen hier aufgeführten Lambrusco-Trauben hergestellt:
- Pellegrino
- Benetti
- Viadanese
- Olivia
- Montericco
- Marani
- Maestri
- Barghi
- Foglia Fratagliata
- Salamino di Santa Croce
- Grasparossa
- di Sorbara
Andere Rebsorten, die seltener verwendet werden, sind:
- Fogarina
- Ancellotta
- Malbo Gentile
- Fortana
- Marzemino
- Kroatien
- Sgavetta
- Termarina
- Perla dei Vivi
- Uva d’Oro
Unsere 5 Vorschläge
Während Lambrusco seinen schlechten Ruf noch lange nicht loswerden muss, gibt es einige Sorten, die einen Platz auf Ihrem Apertivo-Tisch verdienen. Die vier unten aufgeführten Weine bieten die komplette Bandbreite an Stilrichtungen, die Lust auf mehr machen.
Lambrusco di Sorbara
Lambrusco di Sorbara ist einer der bekanntesten Weine der Emilia: Er ist sowohl duftend als auch elegant und voller lebendiger Säure. Es hat eine schöne blassrosa-rosa Farbe und ein intensives Aroma von Veilchen, roten Früchten, Orangenblüten, Mandarine und sogar Wassermelone. Der Wein ist zart und blumig und herrlich erfrischend.
Lambrusco Grasparossa
Ein brillanter, kräftiger Lambrusco voller Geschmack. Lambrusco GraspaRossa di Castelvetro DOC – so der vollständige Name – ist ein herrlicher, schaumiger Rotwein, der hauptsächlich aus der Stadt Castelvetro und deren Umgebung hergestellt wird. Da GraspaRossa einen mittelhohen Tanningehalt hat, hat es von den fünf Sorten den stärksten Geschmack. Es werden sowohl trockene als auch halbtrockene Versionen dieses lebendigen Rotweins hergestellt.
Lambrusco Masters
Eine der wenigen Lambrusco-Sorten, die ihren Weg außerhalb Italiens gefunden hat. Es gibt einige hervorragende Beispiele für Maestri sowohl aus Australien (Adelaide Hills) als auch aus Argentinien (Mendoza), doch überraschenderweise sind einzelne Rebsorten in Italien selten zu finden. Wir können nicht verstehen, warum – mit seinen weichen, cremigen Bläschen, der kräftigen Säure und den zarten Noten von Milchschokolade ist er bei weitem einer der besten Lambrusos auf dem Markt.
Lambrusco Salamino
Diese Rebsorte hat ihren Namen von der Traube, die in kleinen, salamiförmigen Trauben wächst. Lambrusco Salamino stammt aus der nördlichsten Gegend von Modena und ist voller Aromen des Terroirs – stark parfümiert (stelle Dir Kirschen und Veilchen vor) mit einer ähnlichen Struktur, Cremigkeit und einem ähnlichen Farbton wie Lambrusco Grasparossa. Kann sowohl vollmundig als auch ziemlich süß sein.
Terrevive
Nicht weit von Modena, der Balsamico-Hauptstadt der Welt, befindet sich in der Stadt Gargallo di Carpi ein atemberaubendes 86 Hektar großes Anwesen im Besitz von Gianluca Bergianti. Er setzt die sprichwörtliche umweltfreundliche Botschaft auf die tiefgreifendste Art und Weise um, die man sich vorstellen kann: Alles wird dort biodynamisch angebaut, vom Getreide über das Gemüse bis hin zu den Trauben für sein atemberaubendes Lambrusco-Sortiment.
Wie serviert man Lambrusco-Wein?
Lambrusco sprengt neue Maßstäbe, wenn es um Mythen über erlesene Weine geht. Ja, das ist ein Rotwein, der immer bei Weißweintemperatur serviert werden sollte (also 8 bis 12 Grad Celsius). Wir empfehlen, es vor dem Servieren etwa eine Stunde lang in den Kühlschrank zu stellen. Auch ein Eiskübel für etwa 15 Minuten reicht aus, wenn unerwartet Gäste ankommen!
Im Gegensatz zu seinen Cousins Prosecco und Champagner wird Lambrusco traditionell nicht in einer Flöte serviert. Ein universelles Rotweinglas ist ideal, aber aufgrund der großen Flexibilität des Weins reicht eigentlich jedes Glas. Tatsächlich servieren einige der oben genannten trendigen Trattorien Norditaliens Ihr Glas Lambrusco sogar in einem Glas oder Marmeladenglas! Puristen bevorzugen es vielleicht, den Wein in einem langen, dünnen Glas zu servieren, damit die Blasen länger bleiben und der Wein kühler bleibt, aber für uns ist Lambrusco ein Wein, den man zurückhaltend genießen sollte. Also ist alles möglich.
Speisebeilagen
Die Italiener haben ein Sprichwort: „Was zusammenwächst, passt zusammen“, daher überrascht es nicht, dass dieser Wein besonders gut zu italienischem Essen passt. Darüber hinaus ist die Emilia-Romagna zwar die Heimat der meisten Wurstwaren (Salami, Prosciutto, Mortadella, Bresaola), aber auch für ihre Nudelgerichte bekannt (mehr über die Küche der Emilia Romagna). Scheue Dich also nicht, diesen Sekt mit Ragu und Lasagne zu servieren. Käsemäßig kannst Du es vielleicht mit Pecorino oder Parmigiano Reggiano oder Grano Padano genießen. Wenn Du es etwas abenteuerlustiger magst, solltest Du Deine nächste Flasche Lambeusco vielleicht mit würziger thailändischer und indischer Küche kombinieren – der Kontrast von süß und würzig funktioniert hervorragend. Die Bläschen zerschneiden das Fett in frittierten Speisen und wir lieben es auch zu einem Brathähnchen am Sonntag. Und warum nicht den Lambrusco auch zum Pudding öffnen – seine Süße passt besonders gut zu Desserts, insbesondere zu allen mit Schokolade zubereiteten Desserts.
Alles in allem ist Lambrusco ein lustiger und fruchtiger Wein, der gerade eine willkommene Rückkehr zur Mode erlebt. Unser einziges Wort der Warnung? Es ist so leicht zu trinken, dass Sie vielleicht die ganze Flasche leeren müssen!
Warum solltest Du Lambrusco-Wein trinken?
Lambrusco ist einer der aufregendsten Weine, mit dem die meisten Weintrinker noch nicht so recht vertraut sind – oder zumindest nicht in all seinen vielen Variationen. Dadurch besteht eine echte Chance zur Entdeckung, was nie schlecht ist. Lambrusco ist ein bemerkenswert lebensmittelfreundlicher Wein, der je nach Stil und Appellation kräftigeren Saucen und Fleischgerichten standhält und auch leichtere Gerichte mit Eleganz umrahmt. Lambrusco wird auch in den Geschmacksrichtungen trocken bis süß hergestellt, sodass es Flaschen gibt, die Gaumen aller Geschmacksrichtungen ansprechen. Und die besten süßen Sorten haben im Gegensatz zu den Konfekten der Vergangenheit genug Säure und Würze – und oft auch Tannine -, die unter allem pulsieren, um jeden Schluck ausgewogen und strukturiert zu halten. Aber es sind die trockenen Styles, die sich derzeit am dramatischsten durchsetzen.
