Rindercarpaccio mit Rucola und Parmesan ist ein einfacher und schnell zuzubereitender zweiter Gang, der nicht gekocht werden muss und aus diesem Grund als frisches Sommergericht bezeichnet werden kann: Es handelt sich um hauchdünne Scheiben rohes Fleisch, im Allgemeinen vom Rind oder Kalb werden auf einer Servierplatte angerichtet, mit Rucola und Parmesanflocken bestreut und mit Öl, Zitrone, Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Ideal im Sommer, begleitet von einem frischen Salat.
Zutaten
- 300 g Rinderfilet ohne Fett
- 2 EL Zitronensaft
- 6 EL Olivenöl extra vergine
- 50 g Parmesan oder Grana Padano
- Salz
- Pfeffer
Anleitung
Lege das Rinderfilet für ca. 1 Stunde in das Tiefkühlfach, bis es leicht angefroren ist. Anschließend schneidest Du es mit einem scharfen Messer in hauchdünne Scheiben.
Mische und verrühre nun den Zitronensaft mit Öl und Salz zu einer cremigen Sauce.
Lege die Filetscheiben auf einen Teller und bestreue sie mit frisch gemahlenem Pfeffer. Danach beträufelst Du das Carpaccio mit der Sauce.
Lasse es nun für etwa eine halbe Stunde durchziehen – am besten währenddessen mit Folie abdecken. Vor dem Servieren hobelst Du zum Schluß den Käse darüber und fertig ist Dein Rinder-Carpaccio.
Hauchdünn und doch verführerisch lecker...
„Carpaccio ist einer DER Italienischen Spezialitäten schlechthin. Mittlerweile steht das Wort weltweit für hauchdünn geschnittenes Fleisch, Fisch oder sogar Gemüse.“
Tipp: Carpaccio varriert in der Italienischen Küche regional ganz unterschiedlich. In Alba serviert man dazu Stangensellerie oder Spargelspitzen, in anderen Regionen werden Rucola oder Basilikum als Gemüse dazu gelegt oder auch Aceto Balsamico statt Zitronensaft für die Marinade verwendet.
