Sardinen auf Beccafico-Art – Sarde a Beccafico

Zutaten für 4 Personen

16 große, frische Sardinen
100 g Semmelbrösel
1 EL Pinienkerne
1 EL Rosinen
8 in Öl eingelegte Sardellenfilets
1 EL Olivenöl extravergine
1 Zitrone
1 Orange
Lorbeerblätter
Zucker
Salz
Pfeffer

Sardinen auf Sizilianisch

Zu Beginn werden die Sardinen vorbereitet. Dazu einfach die Fische abschuppen und von den Köpfen befreien. Danach der Länge nach aufschneiden, aufklappen und die Innereien sowei die Gräten entfernen – die Schwanzflossen können Sie dran lassen. Abschließend waschen Sie die Sardinen und trocken sie mit Küchenpapier ab.

Die Rosinen können Sie in lauwarmen Wasser für etwa 5 Minuten einweichen lassen und danach abtropfen lassen. Inzwischen erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne und braten die Semmelbrösel goldbraun an. In einer Schüssel mischen Sie dann die Semmelbrösel, die Pinienkerne, die Rosinen und die zerkleinerten Sardellenfilets gut durch – es entsteht eine Art Kompott, welches später als Füllung für den Fisch dient.

"Beccafico wird ein Vogel in der gegend von Messina auf Silzilien genannt. Dieser ernährt sich hauptsächlich von Feigen und besitzt deshalb ein besonders fettes, schmackhaftes Fleisch – wie die gefüllten Sardinen. Die Italienische Küche beinhaltet eine Vielzahl von regionalen Gerichten – gerade das macht sie so reizvoll und vielfältig."

Die Sardinen legen Sie mit der Haut nach unten auf ein Brett und würzen Sie mit etwas Salz und Pfeffer. In die aufgeklappten Sardinen geben Sie nun etwas von dem Kompott und schließen die Seiten mittels eines Zahnstochers.

In einer feuerfesten, eingeölten Form ordnen Sie abwechselnd Sardinen und Lorbeerblätter an. Dann bestäuben Sie die Form mit einem Teelöffel Zucker, wenig Salz und Pfeffer und streuen abschließend einen Esslöffel Semmelbrösel über die Sardinen.

Die Zitrone und die Orange pressen Sie aus und träufeln den Saft über den Fisch – dann noch einen Spritzer Öl darüber und Sie können die Form in den Ofen schieben. Der Ofen sollte schon auf ca. 160 Grad vorgewärmt sein. Für etwa eine Viertelstunde lassen sie die Sardinen garen und nehmen dann die Form heraus – fertig ist Ihr leckeres Italienisches Fischgericht.

Tipp: Die Sardinen nach Beccafico-Art können Sie sowohl warm als auch kalt servieren. Selbst am nächsten Tag sind sie noch sehr geschmackvoll und aromatisch.

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