Wenn Du Pastiera Napoletana noch nie probiert hast, kann ich Dir das nur wärmstens empfehlen. Und wenn doch, garantiere ich Dir, dass Du es jedes Ostern machen wirst…so gut ist es.
In Neapel wäre Ostern ohne die Pastiera nichts Besonderes. Tatsächlich verkaufen Pasticcerie in ganz Italien dieses Osterdessert zu dieser Jahreszeit oft.
Es wird aus einer besonderen Zutat hergestellt, von der Du vielleicht noch nie gehört hast: Grano Cotto. Grano Cotto sind gekochte Weizenkörner, die in den meisten Supermärkten Italiens in Gläsern verkauft werden. Du solltest es in italienischen Lebensmittelgeschäften finden können, besonders zu Ostern.
Die Weizenkörner werden mit Ricotta, Zimt, Vanille, kandierten Früchten und Orangenblütenwasser vermischt, um eine äußerst duftende und zugleich zarte und cremige Füllung zu kreieren, der Du nicht widerstehen kannst.
Die Herstellung von La Pastiera umfasst mehrere Schritte und Phasen, aber keine Sorge, jeder Schritt ist ziemlich einfach und erfordert nur ein wenig Geduld.
Obwohl Pastiera ein Dessert ist, ist sie zusammen mit einem Cappuccino der perfekte Start in den Tag am Ostermorgen. Buona Pasqua!
Zutaten
- Pasta Frolla (Teiggebäck) – Ich verwende mein klassisches Pasta-Frolla -Rezept, bereite es aber in einer Küchenmaschine zu, sodass es superschnell und einfach geht. Wichtiger Tipp: Verwende kalte Butter direkt aus dem Kühlschrank.
- Grano Cotto – gekochte Weizenkörner im Glas. Bestelle es online oder kaufe es in einem italienischen Lebensmittelgeschäft, da es eine wichtige Zutat für dieses klassische Osterdessert ist.
- Ricotta – Stelle sicher, dass der Ricotta gut abtropft. Ich mache das gerne 24 Stunden im Voraus und bewahre ihn im Kühlschrank auf.
- Orangenblütenwasser – das kann schwierig zu finden sein (es ist aber möglicherweise auch in italienischen Lebensmittelgeschäften erhältlich). Wenn Du es nicht finden kannst, verwende die gleiche Menge Orangenextrakt oder lass es weg.
- Kandierte Zitrusfrüchte – Traditionell wird La Pastiera aus einer Mischung aus kandierter Zitronatzitrone (Cedro) und Orange hergestellt. Falls kandierte Zitronatzitrone schwer zu finden ist, kannst Du auch kandierte Orangen und/oder Zitronen verwenden.
- Zucker – in den meisten Desserts verwende ich gerne Puderzucker, da er eine feinere Textur hat und sich schneller auflöst, aber auch Kristallzucker kann verwendet werden.
Schritt für Schritt Pastiere Napoletana backen
Zutaten
Pasta Frolla (Gebäck)
- 250 Gramm Allzweckmehl
- 80 Gramm Puderzucker (kann auch Kristallzucker sein)
- ¼ Teelöffel Backpulver
- 120 Gramm kalte ungesalzene Butter
- 1 großes Ei
- Schale von 1 Orange
- Prise Salz
Ricotta-Füllung
- 400 Gramm Ricotta, gut abgetropft
- 150 Gramm Puderzucker
- 1 Prise Zimt
- 1 Teelöffel Vanilleschotenpaste (kann auch Extrakt verwendet werden)
- 1 Teelöffel Orangenblütenwasser
- 100 Gramm kandierte Früchte
- 3 große Eier
Grano Cotto Mischung
- 290 Gramm Grano Cotto (gekochte Weizenkörner)
- 200 Milliliter Vollmilch
- 25 Gramm Butter
- Schale von 1 Orange
- 1 Esslöffel Puderzucker
Anleitung
Gib Mehl, Zucker, Salz, Backpulver und Butter in eine Küchenmaschine und mixe alles, bis die Butter zerkleinert ist und wie Semmelbrösel aussieht.
Ei und abgeriebene Orangenschale hinzufügen und pürieren, bis der Teig klumpig wird. Auf die Arbeitsfläche geben, zu einer Kugel formen und leicht andrücken, sodass eine Scheibe entsteht. In Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.
Zubereitung der Grano Cotto-Mischung
Grano Cotto, Milch, Butter, geriebene Orangenschale und Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen.
Koche die Mischung etwa 20 bis 25 Minuten lang unter Rühren mit einem Holzlöffel, bis sie dick und cremig ist.
Sobald es fertig ist, verteile es zum Abkühlen in einer Auflaufform.
Für die Ricotta-Füllung
Den abgetropften Ricotta und den Zucker in eine große Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen cremig rühren. Zimt, Vanille, Orangenblütenwasser und Eier hinzufügen und alles gut verrühren. Die kandierten Früchte hinzufügen und unter die Füllung heben.
In den Kühlschrank stellen. Sobald der Grano Cotto vollständig abgekühlt ist, unter die Ricotta-Mischung mischen.
Pastiera Napoletana
Nimm die Pasta Frolla 30 Minuten vor der Verwendung aus dem Kühlschrank, damit sie nicht zu steif wird.
Heize den Backofen auf 180 Grad vor. Bestäube Deine Arbeitsfläche und das Nudelholz mit Mehl und rolle die Pasta Frolla etwa 3 Millimeter dick aus.
Tipp: Beim Ausrollen des Teigs rolle ich ihn ein paar Mal aus, drehe ihn dann um, bestäube die Arbeitsfläche erneut mit Mehl und wiederhole diesen Vorgang, bis der Teig zu groß zum Wenden ist, da er sonst an der Arbeitsfläche kleben bleibt.
Lege den Teig mithilfe des Nudelholzes in die Tarteform und falte die Seiten ein. Rolle mit dem Nudelholz darüber, um die Ränder abzuschneiden.
Den restlichen Teig wieder zu einer Kugel formen und mit etwas Mehl ausrollen. Mit einem geriffelten Nudelrad oder Pizzaschneider 7 Streifen für den Belag der Pastiera ausstechen.
Die Füllung in die Tarteform füllen und mit den Teigstreifen belegen, sodass ein Rautengitter entsteht (4 unten und 3 Streifen oben).
Lege die Pastiera auf ein Blech und backe sie 1 Stunde lang im Ofen oder bis sie oben braun ist.
Aus dem Ofen nehmen und in der Tarteform vollständig abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen aus der Form nehmen.
Expertentipps
- Osterzeitplan – Traditionell wird Pastiera Napoletana am Karfreitag gebacken und am Ostersonntag gegessen. Der Geschmack wird mit der Zeit immer besser. Wenn Du also am Donnerstag mit der Zubereitung von Ricotta und Teig beginnst und die Pastiera am Karfreitag bäckst, ist sie perfekt für Ostersonntag.
- Den Ricotta vorher abtropfen lassen – achte darauf, dass er gut abtropft. Ich mache das gerne 24 Stunden vorher in einem Sieb über einer Schüssel und stelle es in den Kühlschrank, aber über Nacht geht auch.
- Teig zubereiten – Ich finde es auch einfacher, die Pasta Frolla im Voraus (am Vortag) zuzubereiten und im Kühlschrank aufzubewahren. Nimm sie etwa 30 Minuten vor Gebrauch aus dem Kühlschrank.
Varianten des Osterrezepts
Italiener gestalten ihre Desserts gerne individuell, wobei verschiedene Regionen dem Rezept ihre eigenen Variationen verleihen. An der Küste Sorrents ist beispielsweise die Zugabe von Vanillecreme zur Füllung weit verbreitet, in Beneventano wird Reis anstelle von Weizen verwendet, während in Nola Tagliolini oder Spaghettini verwendet werden. Egal, welche Zutaten Du wählst, Deine Pasteria wird wahrscheinlich Ähnlichkeiten mit der einen oder anderen Region aufweisen.
Weitere italienische Osterrezepte findest Du auch direkt auf meinem Pinterest-Board von Mestolo.de.
Woher kommt die Pastiera?
Der Name „Pastiera“ soll auf den Brauch zurückzuführen sein, Weizen durch Nudeln zu ersetzen. Doch auch das ist nicht ganz richtig, denn es gibt Bäcker, die Vollkorn verwenden oder eine Kombination aus Weizen und Nudeln verwenden.
Pastiera gilt als Osterkuchen, da sie wichtige symbolische Bedeutungen im Zusammenhang mit der Wiedergeburt der Natur hat. Diese Riten, die durch Speiseopfer die Rückkehr der fruchtbaren Jahreszeit würdigten, werden seit Jahrtausenden gefeiert. In der Römerzeit feierten beispielsweise die Priesterinnen von Cerere die Rückkehr des Frühlings mit einer heiligen Prozession, deren Protagonist das Ei war, das Symbol der Wiedergeburt schlechthin.
Mit dem Aufkommen des Christentums wurde die heidnische Wiederkehr des Frühlings in die Auferstehung Christi übersetzt, die Symbolik blieb jedoch weitgehend dieselbe.
Jede Zutat der Pastiera stellt einen bestimmten Teil des religiösen Festes dar. Der gesüßte Ricotta beispielsweise wird von vielen als Symbol für die Verklärung der Votivgaben aus Milch und Honig angesehen, die die Katechumenen während der Taufe in der Osternacht erhielten.
Der in Milch gekochte Weizen symbolisiert die Verschmelzung von Tier- und Pflanzenwelt und ist zugleich ein Zeichen von Reichtum. Die Eier stehen für das entstehende Leben und die Fruchtbarkeit, während das Orangenblütenwasser das Erblühen der Natur ankündigt.
Eine ganze Reihe symbolischer Bedeutungen wurden uns also im Laufe der Jahrhunderte überliefert, und auch heute noch, in unserer schnelllebigen, sich ständig verändernden Welt, essen wir dieses Dessert und denken dabei an diese besondere Zeit der Wiedergeburt und Fruchtbarkeit.
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FAQs
Kann ich die Pastiera im Voraus zubereiten?
Da die Zubereitung von La Pastiera aus mehreren Schritten besteht, empfehle ich dringend, die Pasta Frolla am Vortag zuzubereiten und den Ricotta abzutropfen.
Wieviele Streifen hat die traditionelle Pastiera Napoletana?
Traditionell ist La Pastiera Napoletana mit sieben Gittern (vier unten und drei oben) versehen. Um die sieben Streifen ranken sich viele Mythen und Legenden, darunter die, dass sie die sieben antiken Straßen Neapels darstellen.
Wie lang ist die Pastiera haltbar?
Nach dem Backen ist die Pastiera 4 bis 5 Tage im Kühlschrank haltbar.