Knusprige Liebe: Probiere unsere Antipasti Gnocco Fritto!
Ein Bissen, der Herzen erobert! Knusprig außen, luftig innen – unser Gnocco Fritto ist pure Leidenschaft auf dem Teller. Hol Dir das italienische Glück!
Es handelt sich um einen einfachen frittierten Teig aus Mehl, Wasser, Hefe und Schmalz, der perfekt ausgebacken und sofort heiß verzehrt wird, zusammen mit einer Käse- und Fleischplatte mit Käse und Aufschnitt oder als Auftakt zu einem großen Sonntagsessen.
Diese weichen und leckeren frittierten Blätterteigtaschen sind eine Spezialität der emilianischen Küche von unvergleichlicher Güte und sind häufig auf Märkten und in Lokalen zu finden, die typisches Streetfood aus der Emilia-Romagna servieren.
Bei dem folgenden Rezept handelt es sich um das Originalrezept für Gnocco fritto aus der Emilia, das sowohl traditionell als auch relativ unkompliziert ist.
Bei diesem Rezept wird der Teig von Hand geknetet, ohne dass eine Küchenmaschine verwendet werden muss. Du musst lediglich einen Vorteig zubereiten und gehen lassen, wodurch ein leichtes und bekömmliches Produkt entsteht. Anschließend knetest Du weiteres Mehl und das Schmalz unter. Wenn Du eine leichtere Variante bevorzugst, kannst Du das Schmalz durch Butter oder Olivenöl ersetzen.
So startest Du – Mache einen Teig, indem Du 8 EL (60 Gramm) Mehl mit der Trockenhefe, dem Zucker und 7 EL (50 bis 60 Gramm) Wasser vermischen. Decke ihn mit Plastikfolie ab und lass ihn bei Zimmertemperatur gehen oder, wenn das Wetter zu kühl ist, stelle ihn in den Ofen bei eingeschaltetem Licht, bis er sich verdoppelt hat und sich viele Blasen auf der Oberfläche bilden, normalerweise etwa 1 Stunde.
Den Gnocco-fritto-Teig zubereiten – Nun das restliche Mehl und Wasser hinzufügen. Mit der Hand kneten, bis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen ist. Wenn der Teig zu hart ist und sich noch Mehl in der Schüssel befindet, einen weiteren Esslöffel Wasser hinzufügen, aber nur so viel, dass alles gut vermischt ist und ein elastischer Teig entsteht.
Nach und nach das Schmalz oder die Butter hinzufügen – ein Stück hinzufügen, kneten, dann ein weiteres Stück hinzufügen. Der Teig sollte glatt und weich sein. Das Salz hinzufügen und erneut kneten.
Forme eine Kugel und schneide oben ein Kreuz ein. Mit Plastikfolie abdecken und an einem warmen Ort (ca. 27 Grad) gehen lassen, bis sich das Volumen verdreifacht hat (ca. 2 Stunden).
Ausrollen und einzelne Stücke formen – Den Teig mit einem Nudelholz ausrollen und oben und unten mit einer Prise Mehl bestäuben. Ein etwa 3 Millimeter dickes Rechteck formen. In 5 Zentimeter breite Streifen schneiden und diese dann diagonal durchschneiden, sodass eine Rautenform entsteht.
Fritieren – Einen Topf mit reichlich Öl erhitzen. Wenn das Öl die Brattemperatur erreicht hat, ein oder zwei Stücke auf einmal hineingeben, warte, bis die Knödel aufquellen, und sie auf die andere Seite wenden. Eine Minute lang braten, dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem Papiertuch abtropfen lassen, bevor man sie auf einen Servierteller legt.
Servieren und genießen – Heiß oder kalt servieren, eventuell mit ein paar Salzflocken bestreuen und, wenn Du Lust darauf hast, mit italienischem Käse und Wurst begleitet oder damit gefüllt, um daraus ein Hauptgericht zu machen.
Noch länger gehen lassen – Für noch schmackhafteres Gnocco fritto forme ihn nach dem zweiten Aufgehen wieder zu einer Kugel und lass ihn 12 bis 48 Stunden im Kühlschrank reifen. Wenn Du zum Frittieren bereit bist, lass den Teig eine Stunde lang auf Temperatur kommen und forme und fritiere dann Deine Gnocchi.
Verwende Sprudelwasser – Sprudelwasser macht Spaß und ist außerdem ein italienisches Kochgeheimnis, um bei der Zubereitung dieses Gnocco fritto-Rezepts für zusätzliches Aufgehen zu sorgen.
Weitere italienische Anti-Rezepte:
Wie jedes frittierte Gericht sollte Gnocco fritto am besten sofort gegessen werden. Du kannst sie jedoch bis zu einem Tag in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren. Beachte jedoch, dass sie mit der Zeit etwas von ihrem ursprünglichen Geschmack verlieren.
Gnocco fritto eignet sich perfekt als Vorspeise und wird normalerweise mit italienischem Käse und Aufschnitt gefüllt. Dazu gibt es normalerweise köstliche Wurstwaren aus der Region Emilia Romagna, wie zum Beispiel Prosciutto crudo di Parma, Salame Felino, Coppa Piacentina und den köstlichen Culatello di Zibello, um nur einige zu nennen.
Wenn Du jedoch kein zusätzliches Geld für teuren Prosciutto oder Parmigiano Reggiano ausgeben möchtest, kannst Du ihn auch durch Schinken, Pastrami, Cheddar, Provolone oder sogar Weichkäse oder alles andere ersetzen, was Du normalerweise auf einem Sandwich genießt. Gnocco fritto ist sehr vielseitig!
Gnocco fritto lässt sich auch perfekt anstelle von gebackenem Brot servieren, ähnlich wie die neapolitanischen Zeppole di Pasta Cresciuta
Ein Bissen, der Herzen erobert! Knusprig außen, luftig innen – unser Gnocco Fritto ist pure Leidenschaft auf dem Teller. Hol Dir das italienische Glück!
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