Cioppino Rezept – Leckere Fischsuppe der italienischen Küche
Entdecke das einfache Cioppino-Rezept, einem würzigen Meeresfrüchteeintopf mit Fisch, Schalentieren und einer reichhaltigen Tomaten-Fenchel-Brühe.
Der Cioppino-Eintopf ist reich an komplexen Aromen und enthält genügend verschiedene Fisch- und Schalentierarten, um Ihre Schüssel mit Köstlichkeiten zu überfluten. Dabei ist er eigentlich ganz einfach in knapp einer Stunde zuzubereiten.
Cioppino ist ein klassischer italienisch-amerikanischer Meeresfrüchteeintopf aus San Francisco, Kalifornien. Es soll Ende des 19. Jahrhunderts von Fischern angelegt worden sein, die italienische Einwanderer aus Genua waren. Der Eintopf war für sie eine kostengünstige Möglichkeit, das zu verwerten, was sie an diesem Tag gefangen hatten, und das Geschmacksprofil war so gestaltet, dass es sie an die Heimat erinnerte.
Der Eintopf ist im Grunde eine Mischung aus Meeresfrüchten in einer köstlichen Brühe aus Fischbrühe und Tomatensauce mit etwas Weißwein und frischem Fenchel, die dem Eintopf eine wunderbar raffinierte Note verleihen. Cioppino wird immer aus verschiedenen Arten von Meeresfrüchten wie Fisch, Garnelen, Jakobsmuscheln, Krabbenbeinen, Venusmuscheln und Muscheln zubereitet. Allerdings kann jede beliebige Auswahl an Meeresfrüchten verwendet werden und die meisten italienischen Familien haben ihre eigenen Rezepte, die sie für besondere Anlässe zubereiten.
Auch wenn die eigentlichen Wurzeln des Cioppino vielleicht nicht in Italien liegen, basiert alles auf den Grundprinzipien der italienischen Küche, wie zum Beispiel der ausschließlichen Verwendung der frischesten und hochwertigsten Zutaten. Tatsächlich hat das Gericht seinen Namen von einem ähnlichen Gericht namens Ciuppin , das aus der Region Ligurien in Genua, Italien, stammt.
Verwende dickere und festere Fischsorten wie Heilbutt und Wolfsbarsch, damit die Fischstücke beim Kochen in der Brühe nicht auseinanderfallen.
Für den besten Geschmack nimm hochwertiges Extra-Olivenöl, Fischbrühe und Tomatensauce. Außerdem frisch gehackte Petersilie und Knoblauch.
Kratze den Topfboden gut ab, nachdem Du die Tomatensauce, die Brühe und den Wein hinzugefügt hast, um alle braunen Stücke zu lösen. Das Ablöschen ist der Schlüssel zu einem schmackhaften Eintopf.
Versuche, den Eintopf nicht umzurühren, nachdem der Fisch hinzugefügt wurde. Es ist in Ordnung, sicherzustellen, dass der Fisch in die Flüssigkeit eingetaucht und gleichmäßig verteilt ist, aber zu viel Rühren führt dazu, dass er zerfällt.
Wirf alle Schalentiere weg, deren Schalen sich nach dem Kochen nicht öffnen. Das bedeutet, dass die Schalentiere bereits tot waren und für den Verzehr schädlich sind.
Warte, bis der Eintopf servierfertig ist, bevor Du weiteres Salz hinzufügst. Es reduziert sich beim Kochen. Wenn Du es also zu früh würzst, besteht die Gefahr, dass Du am Ende eine Schüssel Cioppino mit zu viel Salz erhältst.
Reste sind im Kühlschrank bis zu 3 Tage und im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar, wenn sie in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen aus dem gefrorenen Zustand lässt man den Eintopf am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Ja und nein. Du kannst die Brühe Tage im Voraus zubereiten. Wir empfehlen jedoch, die Meeresfrüchte erst an dem Tag zu kochen, an dem Du sie servieren möchtest.
Es wird angenommen, dass Cioppino vom Wort „ciuppin“ kommt, was im ligurischen Dialekt „hacken“ bedeutet. Frei übersetzt bedeutet es vermutlich „kleine Suppe“, es gibt jedoch unterschiedliche Meinungen zu diesem italienisch-amerikanischen Gericht.
Obwohl die beiden Eintöpfe mit Meeresfrüchten einige Gemeinsamkeiten aufweisen, gibt es doch deutliche Unterschiede. Zunächst einmal ist Bouillabaisse französisch, enthält Safran in der Brühe und basiert auf einer weißen Fischbrühe, der nur ein paar Tomaten hinzugefügt werden. Cioppino hingegen ist ein Meeresfrüchteeintopf auf Tomatenbasis ohne Safran, der seinen Ursprung in San Francisco hat.
Entdecke das einfache Cioppino-Rezept, einem würzigen Meeresfrüchteeintopf mit Fisch, Schalentieren und einer reichhaltigen Tomaten-Fenchel-Brühe.
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