
Zutaten für 4 Personen
- 500 g Broccoli
- 200 g Sahne
- 1 Eigelb
- 1 Prise Muskat
- 1 Prise Glutamat
- 150 g Garnelenschwänze
- 1 EL Olivenöl extravergine
- 1 Knoblauchzehe
- Salz
- Pfeffer
Italienischer Spargel mit Garnelen…
Zu Beginn putzen Sie den Broccoli und zerkleinern und waschen Sie ihn grob samt den Strünken. Bringen Sie 1 Liter Wasser (mit wenig Salz) zum Kochen, geben den Broccoli hinzu und lassen ihn für ca. 15 Minuten garen.
Nehmen Sie dann einige Broccoliröschen für die Einlage heraus und pürieren Sie den Rest mitsamt der Flüssigkeit. Je nach Dicke der Suppe noch etwas Wasser hinzufügen, kurz aufkochen lassen und dann den Topf von der Herdplatte stellen.
Verquirlen Sie nun die Sahne mit dem Eigelb und rühren es dann in die Broccolisuppe. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Glutamat abschmecken und die restlichen Broccoliröschen hinzugeben.
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