Radicchio-Fenchel-Salat mit Pekannüssen

Zutaten für 4 Personen

12 Blätter Radicchio
1 Knolle Fenchel
1/2 Apfel
2 EL weißer Balsamico
6 Pekannüsse
1/2 TL brauner Zucker
1 Bund Petersilie
Salz
Pfeffer

Bitter-süß im Zusammenspiel…

Radicchio hat die Eigenschaft, einen leicht bitteren Geschmack zu haben. Sollte er Ihnen zu bitter sein, weichen Sie den Radicchio für etwa eine Stunde in lauwarmen Wasser mit einem Schuss Essig ein. Dadurch werden die bitteren Geschmacksstoffe entzogen.

Waschen Sie dann den Radicchio gut ab und zupfen Sie die Blätter klein. Den Fenchel putzen Sie ebenfalls, waschen Ihn und schneiden den Strunk in sehr feine Scheiben. Mit dem Apfel verfahren Sie ebenso – schälen und dann in feine Scheiben schneiden.

"Die Pekannuss gehört nicht zur klassischen Italienischen Küche, da sie ursprünglich aus Amerika stammt. Für dieses leckere Italienische Gericht ist der leicht süßliche Geschmack aber ideal als Gegensatz zum bitteren Geschmack des Radicchio."

Die Pekannüsse können Sie nach Bedarf etwas zerkleinern und rösten Sie dann ohne Öl in einer Pfanne an. Anschließend etwas Zucker dazu geben, karamellisieren lassen und dann auf etwas Backpapier abkühlen lassen.

Währenddessen können Sie den Radicchio, den Fenchel und die Apfelstücke kurz scharf anbraten. Schmecken Sie nun den Salat mit Salz und Peffer ab und lassen ihn dann abkühlen.

Abschließend geben Sie den Balsamico hinzu, heben die Nüsse und die fein gehackte Petersilie unter und mischen alles gut durch. Sie sollten einen abwechslungsreichen, schmackhaften Salat haben, der die ganze Vielfalt der Italienischen Küche wiedergibt.

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