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Schwierigkeitsgrad 1 in Carpaccio - hauchdünnes, rohes Rinderfilet

 Zutaten für 4 Personen

  • 300 g Rinderfilet ohne Fett
  • 2 EL Zitronensaft
  • 6 EL Olivenöl extra vergine
  • 50 g Parmesan oder Grana Padano
  • Salz
  • Pfeffer

 

 

 

 

 

Hauchdünn und doch verführerisch lecker…

Legen Sie das Rinderfilet für ca. 1 Stunde in das Tiefkühlfach, bis es leicht angefroren ist. Anschließend schneiden Sie es mit einem scharfen Messer in hauchdünne Scheiben.

Mischen und verrühren Sie nun den Zitronensaft mit Öl und Salz zu einer cremigen Sauce.

"Carpaccio ist einer DER Italienischen Spezialitäten schlechthin. Mittlerweile steht das Wort weltweit für hauchdünn geschnittenes Fleisch, Fisch oder sogar Gemüse."

Legen Sie die Filetscheiben auf einen Teller und bestreuen Sie sie mit frisch gemahlenem Pfeffer. Danach beträufeln Sie das Carpaccio mit der Sauce.

Lassen Sie es nun für etwa eine halbe Stunde durchziehen – am besten währenddessen mit Folie abdecken. Vor dem Servieren hobeln Sie den Käse darüber und fertig ist Ihr Rinder-Carpaccio.

 

Tipp: Carpaccio varriert in der Italienischen Küche regional ganz unterschiedlich. In Alba serviert man dazu Stangensellerie oder Spargelspitzen, in anderen Regionen werden Rucola oder Basilikum als Gemüse dazu gelegt oder auch Aceto Balsamico statt Zitronensaft für die Marinade verwendet.

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